 |
Bật mí cách luộc thịt ngon, mọng nước, không bị hôi |
Cách chọn mua thịt lợn tươi ngon
Để có món thịt lợn luộc chất lượng, trước hết bạn cần chọn được phần thịt sạch, ngon và tươi. Phần thịt dùng để luộc ngon nhất mà bạn có thể chọn là thịt ba chỉ hoặc phần thịt bắp chân. Những phần này vừa có nạc, vừa có mỡ nên thịt sẽ mềm và ngon hơn.
Ngoài ra, quan sát miếng thịt có màu hồng tươi, khối thịt rắn chắc có độ đàn hồi cao khi ấn xuống, thớ đều, đường cắt mặt khô ráo thì đó là miếng thịt ngon. Ngược lại, nếu màu sắc của thịt trông nhợt nhạt, thịt nhão và có mùi hôi nghĩa là thịt đã bị ôi thiu do bảo quản không đúng cách.
Cách luộc thịt lợn trắng, không bị khô
Để khi chế biến xong thịt được trắng và sạch thì trước khi luộc, nên chần thịt khoảng 3 phút trong hỗn hợp nước, giấm và muối rồi sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Tiếp theo đun một nồi nước khác để luộc thịt. Khi thịt đã chín, cho vào đó 2 thìa cà phê rượu trắng hoặc giấm ăn rồi tắt bếp. Lúc này bạn đừng vội lấy thịt ra ngay mà nên để khoảng 1 - 2 phút. Trong thời gian đó, cần chuẩn bị một thau nước đá để cho thịt luộc vào, để trong khoảng 15 - 20 phút rồi mới cắt thịt ra để thưởng thức. Luộc thịt theo cách này đảm bảo miếng thịt của bạn không bị thâm đen mà còn sạch.
Một trong những mẹo giúp luộc thịt không bị khô là lưu ý canh thời gian khi luộc. Bởi nếu luộc thịt chín kỹ thì phần nước bên trong thịt sẽ tiết ra nước dùng khiến miếng thịt bị khô và dai. Để canh thời gian luộc thịt chuẩn xác thông thường với 1 miếng thịt heo cỡ vừa bạn cần cho vào nồi đun trong 15 phút thì lấy đũa xiên thịt, nếu xiên qua dễ dàng thì thịt đã chín nhưng nếu còn chảy ra nước hồng thì nên luộc thêm 5 phút nữa rồi lại kiểm tra với đũa. Làm theo cách này, bạn có thể linh động gia giảm thời gian cho phù hợp với kích cỡ miếng thịt, để đảm bảo cho thịt chín mềm và không bị khô.
Cách luộc thịt heo ngon sạch và không bị hôi
Một mẹo nữa trong khi luộc thịt không chỉ giúp bạn luộc thịt chín mềm, không bị khô mà còn đảm bảo thơm ngon, không có mùi hôi của da heo. Trước khi luộc, cũng tiến hành chần sơ thịt qua nước có kết hợp giấm muối rồi rửa thật sạch lại với nước lạnh.
Khi luộc thịt, cho thêm vào nước luộc 1 vài củ hành tím, hành tây và 1 nhánh gừng đập dập để khử đi mùi hôi của thịt. Đồng thời, thường xuyên vớt bọt để thịt được sạch và không có mùi hôi.
Một số sai lầm khiến món thịt luộc trở nên kém ngon
Luộc quá kỹ: Nhiều người sợ thịt không đủ chín nên luộc quá lâu để chắc chắn nó không còn sống. Việc đun lâu khiến phần thịt nạc bị khô, lâu hơn nữa thì toàn miếng thịt bị nhũn, bở và mất đi vị ngọt, ăn nhanh ngán. Luộc thịt quá lâu cũng ảnh hưởng đến dinh dưỡng. Theo các chuyên gia, trong nhiệt độ 200 – 300 độ C, các axit amin, creatinin, đường và hợp chất vô hại trong thịt sẽ tạo ra phản ứng hóa học, hình thành một số hợp chất có hại. Do đó, khi luộc thịt, bạn chỉ nên luộc vừa chín tới, miếng thịt sẽ giữ được vị ngọt, thơm và độ giòn dễ ăn.
Chế thêm nước lạnh: Thêm nước lạnh vào nồi nước đang sôi là sai lầm khi luộc thịt mà rất nhiều người mắc phải khi thấy nồi gần cạn. Nhiệt độ giảm đột ngột sẽ khiến protein và chất béo lập tức kết tủa, các rãnh, khe hở của thịt sẽ co lại và rất khó mềm, phần nạc sẽ bị cứng hơn, mùi vị tươi ngon của thịt cũng bị ảnh hưởng. Do đó bạn nên đổ nước ngập thịt khi luộc, nếu cần cho thêm thì hãy chế nước sôi vào, nếu thấy nước cạn, các bà nội trợ muốn cho thêm nước vào thì hãy dùng nước sôi.
Chọc kiểm tra liên tục: Vì sốt ruột hoặc vì sợ không kiểm soát được độ chín của miếng thịt, nhiều người thường xuyên chọc đũa, lật thịt trong quá trình luộc. Điều này sẽ khiến chất ngọt trong miếng thịt tiết ra ngoài nhiều, làm mất đi độ ngọt, thịt cũng khô hơn.
