Trứng bắc thảo chỉ nên “ăn chơi”

18:55 - 05/09/2018

Thời gian gần đây, trứng bắc thảo được nhiều gia đình chế biến như một món ăn lạ đặc sản bổ dưỡng. Tuy nhiên, do thời gian sản xuất ra trứng kéo dài 3 tháng quá lâu nên một số cơ sở đã sử dụng hóa chất cấm để đẩy nhanh thời gian hoàn thành trứng gây độc hại cho người sử dụng.

Cảnh giác với trứng ngâm hóa chất Đối với những ai chưa từng ăn, trứng bắc thảo (trứng bách thảo, bách nhật trứng) là món ăn kỳ quái, nặng mùi và rất khó nuốt. Người ta thường gọi đùa là “trứng nước đái ngựa” bởi hương vị nồng như amoniac khi đưa lên miệng. Tuy nhiên những ai thích ăn trứng bắc thảo lại coi đó là loại thực phẩm đặc biệt có mùi vị ấn tượng. Trái với mùi khó chịu, vị của nó lại hoàn toàn bất ngờ, mượt như kem, mềm như nhung và rất ngon. <div><img alt="" src="https://khds.1cdn.vn/2018/09/16/trung-vit-bac-thao-1-300x206.jpg" /> Trứng bắc thảo nặng mùi, khó nuốt. </div> Theo khảo sát của phóng viên tại các lò trứng bắc thảo ở chợ đầu mối lớn như: chợ Long Biên, chợ Hôm, chợ Thành Công… và các lò rao bán trứng bắc thảo qua mạng mới thấy trứng bắc thảo mỗi nơi làm một kiểu tùy theo điều kiện và thời gian, thời tiết nên chất lượng trứng cũng khác xa nhau. Nơi thì bọc trấu cùng tro trộn đất sét có màu vàng. Có người lại ủ tro, vôi, trà xanh. Một số cửa hàng cho vào chum vại ngâm trong dung dịch các hỗn hợp tro, đất, vôi, trà… Hiện nay, lực lượng chức năng của Việt Nam cũng đã phát hiện tại một số nơi như Long An, TP Hồ Chí Minh… có một vài cơ sở ngâm hóa chất độc hại để rút ngắn thời gian đưa trứng bắc thảo ra thị trường. Theo phân tích của Ths Nguyễn Thị Hạnh, chuyên viên Công nghệ thực phẩm, Viện công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm, vôi có tác dụng khử trùng. Tro là một dạng muối có Canxi, Kali. Trà xanh có tác dụng kháng viêm, khử khuẩn. Đất sét cũng có nhiều khoáng chất. Tuy nhiên, hỗn hợp những chất này bọc trứng có đảm bảo trứng không bị nhiễm khuẩn hay không lại phụ thuộc vào chất lượng tro, đất, vôi… có tốt, sạch, thời gian ủ có đủ 3 tháng trở lên. <div><img alt="" src="https://khds.1cdn.vn/2018/09/16/trung-vit-bac-thao-2-300x180.jpg" /> Trứng bắc thảo bọc trấu trộn đất sét. </div> Nhìn vào hình ảnh vỏ bọc ngoài trứng bắc thảo có thể thấy mỗi nơi trộn hỗn hợp bọc trứng một kiểu. Có loại trứng bắc thảo vỏ bọc đen nhuyễn như than bùn. Có loại bọc trấu và đất sét vàng. Có nơi trộn thuốc bắc. Hàm lượng trộn tỷ lệ không hợp lý, không sạch hoặc lẫn tạp khuẩn sẽ ảnh hưởng rất lớn đến an toàn vệ sinh của trứng. Không nên ăn thường xuyên TS Nguyễn Thị Vân Anh, nguyên Trưởng khoa Nội Bệnh viện Y học Cổ truyền Trung ương cho biết, theo Đông y, trứng bắc thảo có vị hơi đắng, sáp, ngọt, mặn và tính hàn có tác dụng nhuận hầu, giải nhiệt, giải rượu, thuyên giảm các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa, nhuận phế, cầm máu, sạch ruột, cầm tiêu chảy… Tuy nhiên, do ngâm ủ một thời gian dài, trứng bách thảo cũng bị biến chất, sinh tố bị giảm nhiều, chỉ nên dùng để “ăn chơi” lấy hương vị cùng những món ăn khác chứ không nên ăn thường xuyên số lượng lớn. Mặc dù trứng bắc thảo được cho là món ăn ngon, mát nhưng chúng gây ảnh hưởng đến hấp thu, tiêu hóa thức ăn trong cơ thể nên phụ nữ có thai, người già và trẻ em có tỳ dạ dày yếu không nên ăn. Theo khuyến cáo khoa học thì trứng bắc thảo có chứa một lượng chì nhất định, ăn nhiều có nguy cơ nhiễm độc chì. <div><img alt="" src="https://khds.1cdn.vn/2018/09/16/trung-bac-thao-che-mon-an-300x170.jpg" /> Trứng bắc thảo không nên ăn thường xuyên. </div> Chuyên gia công nghệ thực phẩm Nguyễn Thị Hạnh cũng cho hay, theo các chuyên gia về ẩm thực thì trứng bắc thảo đạt chuẩn phải có phần lỏng đỏ to, mầu vàng lục, hơi lỏng, viền lòng đỏ có mầu nâu, lục và lam thể hiện sự biến đổi chất sau nhiều tháng ủ đất. Trứng bắc thảo ngâm hóa chất, lòng trắng có màu vàng không đồng nhất, còn lòng đỏ cũng chuyển sang tái đen. Trứng có mùi khai, tanh và vị đắng. Trong khi đó, trứng bắc thảo ngâm cách truyền thống có mùi thơm đặc trưng, lòng trắng có màu đỏ trong, lòng đỏ chuyển sang màu xanh đen. Hiện có nhiều công ty tại Việt Nam sản xuất trứng bắc thảo theo phương pháp truyền thống sử dụng bài thuốc bắc trộn với trà và đất sét đạt chuẩn. Các bà nội trợ nên chọn những thương hiệu lớn uy tín, không nên mua hàng trôi nổi ở các chợ cóc, chợ tạm. Tuyết Vân

Theo Đời sống