Thịt lợn là một trong những thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của người Việt, nhưng việc chọn và sơ chế thịt lợn không phải ai cũng làm đúng cách.
 |
Mẹo loại bỏ độc tố trong thịt lợn mà vẫn giữ nguyên hương vị thơm ngon |
Dưới đây là mẹo loại bỏ độc tố trong thịt lợn mà vẫn giữ nguyên hương vị thơm ngon:
Cách chọn thịt lợn tươi ngon
Để chọn được thịt lợn tươi ngon, người tiêu dùng cần chú ý đến màu sắc, độ ẩm và mùi của thịt. Thịt lợn tươi thường có màu hồng nhạt, không xám hay đỏ sẫm. Khi chạm vào, thịt phải có độ đàn hồi, không bị dính nước hoặc có mùi lạ.
Ngoài ra, mỡ của thịt lợn nên có màu trắng ngà, không nên chọn thịt có mỡ có màu vàng hay quá trắng.
Phương pháp loại bỏ tạp chất từ thịt lợn
Trước khi nấu, thịt lợn cần được xử lý để loại bỏ chất bẩn và tạp chất. Có thể rửa thịt dưới vòi nước lạnh, ngâm trong dung dịch nước muối pha loãng, hoặc sử dụng nguyên liệu như gừng hoặc chanh để giảm bớt mùi của thịt.
Một số người tiêu dùng có thói quen chần thịt bằng cách nhúng nó vào nước sôi để loại bỏ vi khuẩn và làm sạch thịt. Tuy nhiên, các chuyên gia an toàn thực phẩm khẳng định rằng cách này không chỉ thiếu hiệu quả mà còn có thể khiến thịt giữ lại các độc tố.
Khi thịt lợn được chần, protein trong thịt biến đổi, khiến thịt co lại và cứng hơn. Quá trình này có thể khiến thịt giữ chặt các phần tử độc hại như hóa chất và thuốc kháng sinh.
Ngoài ra, việc chần thịt không đủ sức tiêu diệt hết vi khuẩn, bởi nhiều loại vi khuẩn cần nhiệt độ cao hơn điểm sôi của nước. Cách này cũng không loại bỏ được chất cặn hay các chất phụ gia khác trong thịt. Đồng thời, quá trình này làm giảm dưỡng chất như vitamin và khoáng chất.
Để giữ hương vị và đảm bảo dinh dưỡng cũng như an toàn của thịt, người nội trợ nên tìm đến các phương pháp sơ chế khác, như ngâm trong dung dịch nước muối loãng hoặc sử dụng nguyên liệu tự nhiên có khả năng kháng khuẩn để làm sạch thịt.
Sử dụng nước muối loãng để loại bỏ tạp chất từ thịt lợn
Việc sử dụng nước muối loãng để làm sạch thịt lợn là một kỹ thuật đơn giản nhưng hiệu quả cao, được nhiều bà nội trợ ưa chuộng. Khi thịt lợn được ngâm trong nước muối loãng, dung dịch này có tác dụng làm sạch bề mặt thịt, loại bỏ máu đông và các tạp chất bám trên thịt. Đồng thời, dung dịch muối còn giúp làm mềm các mô cơ, giảm đáng kể mùi tanh đặc trưng của thịt lợn mà không làm mất đi hàm lượng chất dinh dưỡng của thịt.
Nước muối loãng có khả năng kháng khuẩn tự nhiên, giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn trên thịt trong quá trình sơ chế. Khi ngâm thịt trong nước muối, các ion muối gắn liền với vi khuẩn và các chất bẩn thông qua quá trình thẩm thấu, từ đó giúp loại bỏ chúng ra khỏi thịt nhanh chóng và hiệu quả.
Bên cạnh đó, muối cũng có tác dụng làm giảm các chất độc hại có thể tồn dư trong thịt do quá trình chăn nuôi, như thuốc kháng sinh hay chất tăng trọng. Dung dịch nước muối loãng không chỉ giúp loại bỏ một phần các chất này mà còn giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn từ thịt lợn khi được nấu chín không đủ độ.
Ngoài ra, việc ngâm thịt trong nước muối loãng cũng giúp tăng cường hương vị của thịt, khiến thịt trở nên mềm và ngon hơn khi chế biến. Kỹ thuật này còn giúp thịt hấp thụ một lượng nhỏ muối, từ đó giúp cân bằng hương vị và giữ cho thịt có độ ẩm phù hợp, không bị khô sau khi nấu.
