Luộc thịt không có váng bọt

Luộc thịt có váng bọt hay không chưa hẳn là miếng thịt sạch, bẩn. Đó có thể là do yếu tố nước dùng để luộc nóng hay lạnh mà người nội trợ nên biết.

Hỏi: Cùng một miếng thịt, khi luộc bằng nước nóng thì không có váng, nhưng khi luộc nước lạnh lại có váng và bọt. Vậy nguyên nhân do đâu?

Trần Thanh Nhàn (Hà Nội)

ThS Nguyễn Thục Quyên, nguyên cán bộ Công ty cổ phần thực phẩm Hà Nội: Cùng một miếng thịt nhưng luộc nước nóng không có váng bọt là do nước nóng làm các chất dịch, protein, lipid… có trên bề mặt miếng thịt bị đông kết lại, do đó sẽ không tiết ra ngoài tạo nên váng.

Trong khi miếng thịt đó luộc nước lạnh sẽ có váng bọt do các chất bị thôi ra, gặp nước sôi tạo thành váng hoặc bọt. Do đó có một kinh nghiệm là khi miếng thịt bị cắt mỏng ra, thậm chí thái nhỏ để xào thì nên cho vào khi dầu mỡ đã nóng để hạn chế bị tạo bọt gây mất thẩm mỹ. Còn miếng thịt to, nguyên bản có thể luộc bằng nước lạnh.

PV

Theo Đời sống
Sai lầm khi sử dụng nước mắm, vô tình gây hại sức khỏe

Sai lầm khi sử dụng nước mắm, vô tình gây hại sức khỏe

Nước mắm là thứ gia vị không thể thiếu trong các gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sử dụng nước mắm đúng cách. Nhiều người mắc phải những sai lầm khi sử dụng nước mắm, vô tình gây hại cho sức khỏe.
Cận cảnh em bé chào đời với 3 vòng hoa quấn cổ: Cẩn thận biến chứng

Em bé chào đời với 3 vòng dây rốn quấn cổ

Vòng hoa quấn cổ là tình trạng dây rốn quấn quanh cổ thai nhi một vòng hay nhiều vòng. Phần lớn trường hợp dây rốn quấn cổ thường không liên quan đến mắc bệnh và tử vong chu sinh nhưng cần theo dõi để tránh biến chứng.
back to top