Ứng dụng gelatin khác collagen

Hỏi: Cả collagen và gelatin đều có tác dụng kết nối nhưng tại sao người ta không dùng gelatin trong làm đẹp, mỹ phẩm?

Nguyễn Hoài Anh (TPHCM)

ThS Nguyễn Thục Quyên, nguyên cán bộ Công ty Cổ phần Thực phẩm Hà Nội: Đúng là cả gelatin và collagen đều có tính chất kết dính và còn có thể được tạo ra từ da của các động vật, thủy sản… Nhưng thực tế trong quá trình thủy phân, hai chất này được tạo ra có cấu trúc khác nhau.

Collagen sẽ có cấu trúc dạng sợi còn khi chế biến thành gelatin thì cấu trúc collagen đã bị phá hủy. Do đó, collagen với cấu trúc dạng sợi được dùng trong mỹ phẩm, làm đẹp nhằm tăng cường cấu trúc này của da. Còn gelatin cũng dùng trong các lĩnh vực này nhưng thiên về sự kết dính như một chất keo.

PV (ghi)