Vì sao phần thịt nướng cháy có thể gây ung thư?

(Khoahocdoisong.vn) - Phần cháy khét của thịt nướng có chứa các amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng - một loại chất có khả năng gây bệnh ung thư cao.

<p>Thịt nướng vốn l&agrave; m&oacute;n ăn được y&ecirc;u th&iacute;ch với m&ugrave;i vị v&agrave; hương thơm hấp dẫn m&agrave; kh&oacute; c&oacute; phương ph&aacute;p chế biến n&agrave;o thay thế được. Tuy nhi&ecirc;n, bạn c&oacute; biết thịt nướng ch&aacute;y kh&eacute;t c&oacute; khả năng tăng nguy cơ ung thư?</p> <p>Theo PGS TS BS. L&acirc;m Vĩnh Ni&ecirc;n - Trưởng khoa Dinh dưỡng - Tiết chế Bệnh viện Đại học Y Dược TPHCM, c&aacute;c amin dị v&ograve;ng v&agrave; hydrocarbon thơm đa v&ograve;ng l&agrave; c&aacute;c h&oacute;a chất h&igrave;nh th&agrave;nh khi thịt (b&ograve;, heo, c&aacute;, gia cầm) được nấu ở nhiệt độ cao (chi&ecirc;n, nướng) trực tiếp tr&ecirc;n ngọn lửa.</p> <div> <div><img alt="Thịt nướng cháy có gây ung thư hay không? Ảnh: Pixabay." src="https://khds.1cdn.vn/2018/10/02/photo-0-15384550634071209782768(1).jpg" /></div> <div> <p><i>Thịt nướng ch&aacute;y c&oacute; g&acirc;y ung thư hay kh&ocirc;ng? Ảnh: Pixabay.</i></p> </div> </div> <p>C&aacute;c amin dị v&ograve;ng được h&igrave;nh th&agrave;nh khi c&aacute;c axit amin, đường, creatine (l&agrave; những chất c&oacute; trong cơ) phản ứng với nhiệt độ cao. C&aacute;c hydrocarbon thơm đa v&ograve;ng được h&igrave;nh th&agrave;nh khi mỡ của thịt tiếp x&uacute;c trực tiếp với bề mặt n&oacute;ng hoặc ngọn lửa, g&acirc;y ch&aacute;y v&agrave; kh&oacute;i, từ đ&oacute; d&iacute;nh l&ecirc;n bề mặt thịt. Tr&ecirc;n thực nghiệm, c&aacute;c chất n&agrave;y c&oacute; khả năng g&acirc;y đột biến gen v&agrave; từ đ&oacute; l&agrave;m tăng nguy cơ ung thư.</p> <p>Ngo&agrave;i ung thư ruột, b&agrave;ng quang v&agrave; thận, nhiều nguy&ecirc;n cứu c&ograve;n cho thấy t&aacute;c hại của c&aacute;c chất n&agrave;y đến hệ thần kinh v&agrave; khả năng sinh sản của nam giới khi ăn thường xuy&ecirc;n. Cụ thể, h&agrave;m lượng c&aacute;c amin dị v&ograve;ng v&agrave; hydrocarbon thơm đa v&ograve;ng trong gần 0,9 kg thịt nướng bị ch&aacute;y kh&eacute;t tương đương với lượng benzopyrene (một loại chất c&oacute; khả năng g&acirc;y ung thư cao) c&oacute; trong kh&oacute;i của 600 điếu thuốc l&aacute;.</p> <p>PGS TS BS. L&acirc;m Vĩnh Ni&ecirc;n cũng cho biết đến nay chưa c&oacute; hướng dẫn ch&iacute;nh thức về lượng amin dị v&ograve;ng v&agrave; hydrocarbon thơm đối với thịt. Để hạn chế nguy cơ phơi nhiễm với c&aacute;c h&oacute;a chất n&agrave;y, người d&acirc;n cần lưu &yacute; về phương ph&aacute;p chế biến:</p> <p>- Tr&aacute;nh để thịt tiếp x&uacute;c trực tiếp với ngọn lửa hoặc bề mặt kim loại n&oacute;ng.</p> <p>- Kh&ocirc;ng k&eacute;o d&agrave;i thời gian nấu (đặc biệt ở nhiệt độ cao).</p> <p>- Sử dụng l&ograve; vi ba để nấu thịt trước khi nướng để gi&uacute;p l&agrave;m giảm thời gian tiếp x&uacute;c nhiệt độ cao.</p> <p>- Xoay trở thịt li&ecirc;n tục khi nướng.</p> <p>- Bỏ phần mỡ khỏi thịt trước khi nướng.</p> <p>- Gỡ bỏ phần ch&aacute;y đen của thịt, kh&ocirc;ng d&ugrave;ng phần nước chảy ra.</p> <p>- Giữ vỉ nướng sạch dầu mỡ. Nếu khay nướng d&iacute;nh qu&aacute; nhiều phần ch&aacute;y đen từ những lần nướng trước, h&atilde;y l&agrave;m sạch n&oacute; trước khi nướng để đảm bảo kh&ocirc;ng ảnh hưởng đến lần nướng tiếp theo.</p> <p>&ldquo;Chưa c&oacute; th&ocirc;ng tin về việc l&agrave;m giảm c&aacute;c t&aacute;c nh&acirc;n sinh ung thư n&ecirc;u tr&ecirc;n bằng c&aacute;ch ăn k&egrave;m một thực phẩm kh&aacute;c. Tuy nhi&ecirc;n, một số nghi&ecirc;n cứu cho thấy việc ướp thịt (đặc biệt với giấm, tỏi) c&oacute; thể l&agrave;m giảm nguy cơ h&igrave;nh th&agrave;nh c&aacute;c chất sinh ung thư&rdquo;, b&aacute;c sĩ Ni&ecirc;n n&oacute;i.</p> <p>Theo <i>Zing.vn</i></p>

Theo giadinh.net.vn
12 tuổi đã ung thư tuyến giáp di căn hạch cổ

12 tuổi đã ung thư tuyến giáp di căn hạch cổ

Bệnh viện Bãi Cháy (Quảng Ninh) đã phẫu thuật thành công cho trẻ 12 tuổi mắc ung thư tuyến giáp di căn hạch cổ. Đây là trường hợp bệnh nhân ung thư tuyến giáp trẻ tuổi nhất từng được phẫu thuật điều trị tại bệnh viện.
Đau ngón tay và gấp duỗi khó

Đau ngón tay và gấp duỗi khó

Một số trường hợp gân gấp bị viêm xuất hiện cục viêm xơ, làm di động của gân gấp qua vùng ngón tay bị cản trở. Mỗi lần gấp hay duỗi ngón tay rất khó khăn, bệnh nhân phải cố gắng mới bật được ngón tay ra.
back to top