Thịt ôi sau khi rã đông

Hỏi: Sau khi rã đông bằng cách để ngoài môi trường tự nhiên, thịt bị ôi. Vậy nguyên nhân do đâu?

Trần Hồng Anh (Hà Nội)

ThS Nguyễn Thục Quyên, nguyên cán bộ Công ty cổ phần thực phẩm Hà Nội: Thực phẩm sau khi rã đông rất dễ bị ôi, có mùi khó chịu thậm chí dẫn đến hư hỏng phải bỏ đi.

Có nhiều nguyên nhân như môi trường rã đông không an toàn, nhiễm nhiều vi khuẩn. Trong quá trình rã đông, tế bào thịt bị rã ra nên dễ bị nhiễm khuẩn và phân hủy. Nếu để lâu sau khi rã đông sẽ khiến thịt bị mất chất dinh dưỡng, vi khuẩn xâm nhập và dẫn đến ôi hỏng.

Để khắc phục tình trạng này, cần phải xử lý ngay thịt sau khi rã đông, hoặc chế biến khi thịt còn hơi cứng để đảm bảo vệ sinh an toàn.