Rau cải mầm đá giàu canxi, sắt, phốt pho, vitamin B1 (thiamine), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin) tốt cho cơ thể. Loại rau này có tác dụng chống khô môi, thanh nhiệt, có tác dụng thải độc, giảm sưng tấy.
Đồng thời, nguồn chất xơ phong phú cũng có thể ngăn ngừa các bệnh về đường tiêu hóa. Glucosinolate trong rau mầm đá có tác dụng thúc đẩy quá trình tiêu hóa và hấp thu rau, mùi tươi mát của rau còn có thể làm tăng cảm giác thèm ăn.
Rau mầm đá dù chế biến theo cách nào thì vẫn giòn ngọt ngon nhưng đơn giản nhất là luộc.
Rau mầm đá luộc
Cách đơn giản để thưởng thức trọn vẹn hương vị của rau mầm đá là đem đi luộc. Nhưng để giữ rau có được độ ngọt, giòn mà không bị nhũn thì không phải ai cũng biết.
 |
Ảnh minh hoạ |
Chỉ cần đun một nồi nước sôi ở lửa lớn, sau khi đó cho rau đã rửa sạch vào khoảng 30 giây là có thể vớt ra ăn ngay, rau vẫn giữ được độ xanh, giòn.
Rau mầm đá luộc rất thích hợp chấm với mắm kho quẹt, nước kho thịt hay nước mắm dằm cùng trứng luộc, muối mè lạc rang, nước mắm tỏi ớt, xì dầu là hoàn hảo cho một bữa ăn no bụng.
Rau mầm đá xào thịt
Rau mầm đá mà đem đi xào cùng với các loại thịt như: Thịt heo, thịt bò hay thịt trâu đều ngon, vì vị ngọt của rau sẽ thấm vào từng miếng thịt rất vừa ăn mà không cần nêm nếm quá nhiều gia vị.
 |
Ảnh minh hoạ |
Để thực hiện món ăn này, cần cắt rau thành từng miếng mỏng. Sau khi thịt được xào vừa chín tới thì cho rau vào đảo đều qua lại khoảng 1 phút là đã có thể ăn được. Rau mầm đá giòn, tươi xanh, ăn không ngán mà ngọt dễ ăn.
Rau mầm đá xào kỷ tử
Nguyên liệu cần thiết gồm 200g rau mầm đá, 3g kỷ tử, gừng bào sợi 1 thìa cà phê, muối, hạt nêm hoặc dầu hào.
Rau mầm đá rửa sạch, thái mỏng vừa ăn khoảng 3mm. Gừng thái lát hoặc bào sợi. Kỷ tử rửa sạch với nước. Đợi chảo nóng, thêm dầu ăn, cho gừng vào phi thơm. Thêm rau mầm đá vào xào gần chín thì cho kỷ tử vào. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Canh trứng rau mầm đá
Nguyên liệu làm món canh mầm đá gồm 80g rau mầm đá, 2 quả trứng gà, muối, tiêu.
Rau mầm đá rửa sạch, thái lát nhỏ vừa ăn. Trứng gà lần lượt cho vào chảo ốp chín. Tiếp đó, thêm nước và đun sôi ở lửa nhỏ trong khoảng 2 phút. Thêm rau mầm đá vào, đun chừng 30 giây, nêm nếm cho vừa ăn.
Mầm đá trộn chua ngọt
Nguyên liệu cần thiết làm mầm đá chua ngọt gồm 400g mầm đá, gừng băm, nước tương, giấm balsamic, dầu mè, tương ớt.
Mầm đá rửa sạch, cắt miếng vừa ăn theo ý thích. Trộn với muối, để trong 10 phút rồi vắt cho kiệt nước. Trong một bát nhỏ, cho 1 thìa cà phê gừng băm, 1 thìa nước tương, 1/2 thìa dầu mè, 1/2 thìa giấm balsamic, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa tương ớt, 1/2 thìa dầu ớt. Trộn đều tất cả làm nước sốt.
 |
Ảnh minh hoạ |
Mầm đá mang chần nước nóng trong 45 giây rồi vớt ra cho vào bát nước đá. Tiếp đó, mang rau ra cho ráo nước. Xếp vào đĩa, rưới nước sốt đã chuẩn bị lên. Khi nào ăn thì trộn đều là được.
