Hỏi: Giá đỗ ủ trong các điều kiện nào thì cho chất lượng tốt nhất?
Phạm Văn Hùng (Phú Thọ)
TS Đinh Thanh Bình, ĐH Công nghệ: Hàm lượng dinh dưỡng của rau giá phụ thuộc vào thành phần nước và không khí trong quá trình ủ. Trong quá trình đó, nếu nồng độ oxy giảm dưới 5% sẽ khiến rau giá chuyển sang phân giải kị khí, bất lợi cho rau giá. Nếu thiếu oxy, dinh dưỡng trong phôi hạt không được chuyển hóa thành mầm nghĩa là phản ứng hô hấp hoàn toàn không thực hiện được. Nếu nồng độ khí CO2 tăng vượt quá 40% sẽ khiến hô hấp bị ức chế. Khi thiết kế các sản phẩm ủ giá đỗ phải tính toán được hết các yếu tố này để khắc phục, cho ra loại rau giá chất lượng, sạch, tốt cho người tiêu dùng. Hiện trên thị trường có nhiều thiết bị công nghệ tiên tiến, tối ưu trong việc ủ giá đỗ nên áp dụng thay vì làm thủ công.
