Lợn nhiễm dịch tả heo châu Phi làm pate có nguy hiểm?

Thúy Nga 11/01/2026 07:00

Pate làm từ thịt lợn bệnh có thể trở thành môi trường sinh ra botulinum, đó mới là nguy cơ nguy hiểm thực sự đối với cơ thể.

Lực lượng liên ngành TP Hải Phòng đã tiến hành tiêu hủy hàng hóa dương tính với virus dịch tả heo châu Phi tại kho lạnh của Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long.

Theo đó, số lượng gồm 790 kg thịt heo nạc của Lê Bá Doanh (phường An Biên, TP Hải Phòng) và 484,5 kg thịt heo nạc của Trịnh Hà Việt (xã Hà Bắc, TP Hải Phòng); 132.379,5 kg thịt heo nạc do Bùi Đức Trọng (phường Ngô Quyền, TP Hải Phòng) mua của Lê Bá Doanh, Trịnh Hà Việt và bán cho Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long.

Ngoài ra, còn có số lượng lớn sản phẩm đã được chế biến, thành phẩm gồm 4.141,3 kg chả giò rế, 3.285,6 kg chả giò đặc biệt được sản xuất từ thịt heo do Bùi Đức Trọng bán cho Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long.

Các hàng hóa dương tính với vi khuẩn Salmonella spp bảo quản tại kho lạnh của Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long gồm 13.661,8 kg bì xô heo đông lạnh do Bùi Đức Trọng bán cho Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long; 8.205 kg da gà đông lạnh nhập khẩu, 6.030 kg thịt gà xay đông lạnh nhập khẩu.

Đối tượng tiêu hủy theo đề nghị của Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long tại Công văn số 89/2025/CV-ĐHHL về việc hỗ trợ tiêu hủy sản phẩm đồ hộp được chế biến từ thịt lợn bị nhiễm dịch tả heo châu Phi do hộ kinh doanh Bùi Đức Trọng cung cấp gồm 134 thùng, 10 hộp (trong mỗi thùng có 48 hộp) pate cột đèn, loại 90 gam/hộp, ngày sản xuất 6.9.2025; Pate cột đèn, loại 150 gam/hộp, ngày sản xuất 7.9.2025 gồm 156 thùng, 23 hộp (trong mỗi thùng có 48 hộp). Tổng số hộp pate bị tiêu hủy là 13.953 hộp.

Toàn bộ số hàng này được vận chuyển trên 7 xe ô tô do Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long thuê của các đơn vị có chức năng vận tải đến nơi tiêu hủy tại Khu xử lý Đình Vũ - Công ty TNHH MTV môi trường đô thị Hải Phòng, địa chỉ khu công nghiệp Đình Vũ, phường Đông Hải, TP Hải Phòng.

Trên xe có gắn phù hiệu "Xe chở tang vật, vật chứng đi tiêu hủy", được che bạt kín trong quá trình vận chuyển, rắc vôi bột, phun khử trùng để không làm lây nhiễm mầm bệnh ra ngoài môi trường.

Gần 14.000 sản phẩm pate cột đèn của Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long bị nhiễm dịch tả heo châu Phi.

Nhiều người thắc mắc việc ăn phải pate được sản xuất từ loại thịt này có ảnh hưởng gì tới sức khỏe? BS Phạm Văn Giao, Giảng viên Đại học Y Hà Nội cho biết, pate làm từ thịt lợn bệnh có thể trở thành môi trường sinh ra botulinum và đó mới là nguy cơ nguy hiểm thực sự đối với cơ thể.

Phân tích về độc tố botulinum nguy hiểm với cơ thể như thế nào, bác sĩ Giao cho biết, trong y học, botulinum toxin được xếp vào những độc tố mạnh nhất từng được biết đến. Nguy hiểm không nằm ở số lượng vi khuẩn, mà nằm ở lượng độc tố cực nhỏ cũng đủ gây tử vong.

Chuỗi nguy cơ bắt đầu từ đây, lợn nhiễm dịch tả heo châu Phi (ASF) thường ốm nặng, chết nhanh, mô thịt bị hoại tử sớm, mất khả năng tự bảo vệ sinh học. Thịt bệnh vì vậy rất dễ nhiễm vi khuẩn thứ phát từ môi trường.

Khi loại thịt này bị: xay nhuyễn (phá vỡ cấu trúc mô), chế biến kém vệ sinh, đóng kín như pate, đồ hộp, hút chân không... sẽ tạo ra môi trường yếm khí lý tưởng cho Clostridium botulinum phát triển và sinh độc tố thần kinh.

Điều nguy hiểm nằm ở độc tố, không phải vi khuẩn. Sau khi ăn phải pate nhiễm độc, độc tố không bị phá hủy bởi acid dạ dày; không gây phản ứng đào thải mạnh như nôn ói ngay lập tức; được hấp thu nhanh qua ruột vào máu.

Độc tố botulinum sau đó tấn công trực tiếp hệ thần kinh, bằng cách chặn dẫn truyền thần kinh – cơ, khiến cơ không thể co lại.

Biểu hiện y khoa điển hình: Mờ mắt, nhìn đôi, sụp mi; Khô miệng, nói khó, nuốt khó; Yếu liệt cơ tăng dần. Cuối cùng là liệt cơ hô hấp, suy hô hấp và tử vong.

Điểm đáng sợ nhất của bệnh là bệnh nhân không sốt cao, không đau bụng dữ dội, triệu chứng xuất hiện chậm vài giờ đến vài ngày.