Đắm đuối dưa muối Tết

(Khoahocdoisong.vn) - Thưởng thức món dưa muối giòn thơm ngon, nhiều màu sắc bắt mắt, ăn kèm bánh chưng là một nét ẩm thực tuyệt vời và mang đầy hương vị Tết cổ truyền.

<p>Người miền Bắc c&oacute; dưa h&agrave;nh, dưa cải muối; người miền Trung c&oacute; dưa m&oacute;n ăn k&egrave;m b&aacute;nh t&eacute;t, thịt c&aacute; kho; dưa kiệu, dưa gi&aacute; đỗ lại l&agrave; n&eacute;t ẩm thực của người miền Nam. Ngo&agrave;i ra c&ograve;n rất nhiều m&oacute;n dưa muối như c&agrave; ph&aacute;o muối, dưa leo, bắp cải, măng muối,...&nbsp; Tuy nhi&ecirc;n, ăn dưa muối như thế n&agrave;o để tốt cho sức khỏe?</p> <p>Ng&acirc;m muối l&agrave; c&aacute;ch thức đ&atilde; được sử dụng h&agrave;ng ng&agrave;n năm để bảo quản thực phẩm. Hầu hết c&aacute;c c&ocirc;ng thức nấu ăn c&oacute; d&ugrave;ng muối, giấm v&agrave; gia vị. C&aacute;c nước ch&acirc;u &Aacute; c&ograve;n sử dụng dầu. Tr&ecirc;n, thế giới tất cả c&aacute;c loại tr&aacute;i c&acirc;y v&agrave; rau quả, thậm ch&iacute; cả c&aacute;c loại thịt cũng c&oacute; thể ng&acirc;m muối.</p> <p>Kh&ocirc;ng chỉ ngon miệng, nhiều nghi&ecirc;n cứu cho thấy dưa muối tốt cho ti&ecirc;u h&oacute;a, gi&uacute;p giảm c&acirc;n; với nhiều chất chống &ocirc;xy h&oacute;a l&agrave;nh mạnh c&oacute; thể hỗ trợ ph&ograve;ng một số loại ung thư. Tuy nhi&ecirc;n, nhiều nghi&ecirc;n cứu cho thấy dưa muối cũng g&acirc;y bất lợi với sức khỏe, do chứa h&agrave;m lượng muối (natri) cao ảnh hưởng kh&ocirc;ng tốt cho tim mạch v&agrave; c&oacute; nguy cơ gia tăng ung thư dạ d&agrave;y. Dưới đ&acirc;y l&agrave; những lợi &iacute;ch v&agrave; bất lợi của m&oacute;n dưa muối với sức khỏe.</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>Lợi &iacute;ch của m&oacute;n dưa muối</strong></p> <p><em>Cung cấp c&aacute;c chế phẩm sinh học probiotic: </em>Ng&acirc;m muối l&agrave; một h&igrave;nh thức của qu&aacute; tr&igrave;nh l&ecirc;n men. Khi c&aacute;c loại rau v&agrave; tr&aacute;i c&acirc;y l&ecirc;n men, vi khuẩn l&agrave;nh mạnh sẽ ph&aacute; vỡ cellulose kh&oacute; ti&ecirc;u h&oacute;a trong thực phẩm, cũng như một số đường tự nhi&ecirc;n. Đ&acirc;y l&agrave; l&yacute; do tại sao một số người kh&ocirc;ng dung nạp lactose c&oacute; thể ăn sữa chua. Những vi khuẩn l&agrave;nh mạnh giữ cho thực phẩm l&ecirc;n men an to&agrave;n v&agrave; &iacute;t bị hư hỏng, gi&uacute;p tăng vi khuẩn tốt trong đường ruột khi ăn. Ăn dưa chua trong bữa l&agrave;m tăng h&agrave;m lượng probiotic c&oacute; lợi cho sức khỏe. Dưa muối cung cấp nhiều loại vi sinh vật c&oacute; &iacute;ch cho hệ ti&ecirc;u h&oacute;a, k&iacute;ch th&iacute;ch ti&ecirc;u h&oacute;a v&agrave; gi&uacute;p tăng cường sức đề kh&aacute;ng, t&iacute;nh miễn dịch cho cơ thể.</p> <p><em>Cung cấp c&aacute;c chất chống &ocirc;xy h&oacute;a: </em>C&aacute;c gốc tự do l&agrave; những chất c&oacute; hại cho sức khỏe được h&igrave;nh th&agrave;nh tự nhi&ecirc;n trong cơ thể v&agrave; c&oacute; thể dẫn đến tổn thương tế b&agrave;o v&agrave; c&aacute;c vấn đề như bệnh tim v&agrave; ung thư. C&aacute;c chất chống &ocirc;xy h&oacute;a tự nhi&ecirc;n trong tr&aacute;i c&acirc;y v&agrave; rau quả gi&uacute;p chống lại c&aacute;c gốc tự do. Khi nấu ăn c&oacute; thể l&agrave;m ph&aacute; vỡ một số chất dinh dưỡng trong thực phẩm do nhạy cảm với nhiệt, nhưng bảo quản rau quả bằng c&aacute;ch muối dưa gi&uacute;p duy tr&igrave; t&iacute;nh chất chống &ocirc;xy h&oacute;a.</p> <p><em>Cung cấp kho&aacute;ng chất v&agrave; vitamin thiết yếu: </em>Ăn dưa chua tươi kh&ocirc;ng chỉ ngon, m&agrave; c&ograve;n cung cấp c&aacute;c loại vitamin thiết yếu như vitamin C, A, K, folate v&agrave; c&aacute;c kho&aacute;ng chất như sắt, canxi v&agrave; kali. Đ&acirc;y l&agrave; những vi chất quan trọng bảo vệ cơ thể, tăng khả năng miễn dịch, tăng cường xương, bảo vệ thị lực, chữa thiếu m&aacute;u v&agrave; c&aacute;c chức năng kh&aacute;c của cơ thể.</p> <p><em>Kiểm so&aacute;t bệnh đ&aacute;i th&aacute;o đường: </em>C&aacute;c nghi&ecirc;n cứu đ&atilde; chỉ ra, ăn dưa chua c&oacute; giấm gi&uacute;p cải thiện nồng độ hemoglobin ở bệnh nh&acirc;n đ&aacute;i th&aacute;o đường, từ đ&oacute; kiểm so&aacute;t bệnh đ&aacute;i th&aacute;o đường. Do trong giấm c&oacute; c&aacute;c axit axetic. Tuy nhi&ecirc;n, tr&aacute;nh ăn nhiều dưa muối v&igrave; muối dư thừa l&agrave;m tăng huyết &aacute;p.</p> <p><em>Gi&uacute;p giảm c&acirc;n: </em>Chất xơ từ dưa muối l&agrave;m no l&acirc;u hơn, hạn chế cảm gi&aacute;c th&egrave;m ăn v&agrave; l&agrave;m giảm c&acirc;n tự nhi&ecirc;n.</p> <div> <ul style="display: flex;"> <li style="display:none; width: 47%;margin-bottom: 7px;padding: 5px;border: 1px solid #ddd;text-align: justify;background: #f2f2f2;overflow: hidden;float: left;margin-right: 2%;box-sizing: border-box;"><a href="" rel="nofollow" style="overflow: hidden;" target="_blank"> <img src="" /> </a></li> <li style="display:none; width: 47%;margin-bottom: 7px;padding: 5px;border: 1px solid #ddd;text-align: justify;background: #f2f2f2;overflow: hidden;float: left;margin-right: 2%;box-sizing: border-box;"><a href="" rel="nofollow" style="overflow: hidden;" target="_blank"> <img src="" /> </a></li> </ul> </div> <p><em>Chống lại ung thư l&aacute;ch: </em>Một nghi&ecirc;n cứu năm 2014 cho thấy chế phẩm sinh học trong dưa chua truyền thống của Nhật Bản c&oacute; khả năng chống lại tế b&agrave;o ung thư l&aacute; l&aacute;ch ở chuột. Ph&aacute;t hiện n&agrave;y c&oacute; thể dẫn đến điều trị ung thư l&aacute; l&aacute;ch của con người trong tương lai.</p> <h2><strong>Những bất lợi của c&aacute;c m&oacute;n dưa muối với sức khỏe</strong></h2> <p><em>Nguy cơ ung thư dạ d&agrave;y: </em>Nghi&ecirc;n cứu cho thấy, c&aacute;c thực phẩm ng&acirc;m qu&aacute; mặn c&oacute; thể g&acirc;y nguy cơ ung thư dạ d&agrave;y. Tại Thổ Nhĩ Kỳ v&agrave; Nhật Bản (nơi thực phẩm ng&acirc;m muối được d&ugrave;ng rất phổ biến trong ẩm thực h&agrave;ng ng&agrave;y), quan s&aacute;t cho thấy tỷ lệ ung thư dạ d&agrave;y cao hơn đ&aacute;ng kể. Gần đ&acirc;y, một nh&oacute;m c&aacute;c b&aacute;c sĩ tại Thổ Nhĩ Kỳ theo d&otilde;i chế độ ăn của bệnh nh&acirc;n bị ung thư dạ d&agrave;y v&agrave; thấy: bệnh nh&acirc;n ung thư dạ d&agrave;y ăn &iacute;t b&aacute;nh m&igrave;, ngũ cốc, sữa v&agrave; nước cam &eacute;p, nhưng họ ăn dưa chua nhiều hơn so với những người kh&ocirc;ng bị ung thư.</p> <p><em>L&agrave;m tăng huyết &aacute;p: </em>Muối chiếm khoảng 5% của hầu hết c&aacute;c c&ocirc;ng thức muối dưa. Muối v&agrave; natri l&agrave; &ldquo;nh&acirc;n vật phản diện&rdquo; khi n&oacute;i đến sống chung với bệnh tăng huyết &aacute;p v&agrave; bệnh tim. Những người c&oacute; tăng huyết &aacute;p hoặc tiền tăng huyết &aacute;p n&ecirc;n hạn chế lượng natri (chỉ cần 1.500mg/ng&agrave;y).</p> <p><em>G&acirc;y k&iacute;ch ứng dạ d&agrave;y: </em>Ăn nhiều dưa muối trong một lần dễ g&acirc;y k&iacute;ch th&iacute;ch tăng tiết axit dạ d&agrave;y, l&agrave;m ph&aacute;t triển hội chứng tr&agrave;o ngược dạ d&agrave;y thực quản v&agrave; dễ khởi ph&aacute;t vi&ecirc;m lo&eacute;t dạ d&agrave;y c&oacute; sẵn.</p> <h2><strong>Ăn dưa muối thế n&agrave;o để kh&ocirc;ng g&acirc;y hại?</strong></h2> <p>Kh&ocirc;ng n&ecirc;n ăn dưa muối khi c&ograve;n m&agrave;u xanh, c&oacute; vị cay hăng. V&igrave; dưa c&ograve;n m&agrave;u xanh chưa chứa nhiều nitrosamine, c&oacute; thể g&acirc;y ung thư. Chỉ n&ecirc;n ăn dưa khi đ&atilde; ngả sang m&agrave;u v&agrave;ng tươi, chua, gi&ograve;n v&agrave; c&oacute; m&ugrave;i thơm.</p> <p>Người c&oacute; tiền sử bệnh tim mạch, tăng huyết &aacute;p n&ecirc;n hạn chế ăn dưa muối v&igrave; h&agrave;m lượng muối cao c&oacute; thể l&agrave;m tăng th&ecirc;m huyết &aacute;p.</p> <p>Để giảm độ mặn của dưa muối chua, trước khi ăn n&ecirc;n rửa nhiều lần, vắt sạch.</p> <p>Kh&ocirc;ng n&ecirc;n ăn dưa muối qu&aacute; nhiều v&agrave; thường xuy&ecirc;n. Chỉ ăn k&egrave;m c&ugrave;ng nhiều m&oacute;n ăn kh&aacute;c, nhất l&agrave; c&aacute;c bữa ăn ng&agrave;y Tết.</p> <p>Dưa muối ăn thừa kh&ocirc;ng cho lại v&agrave;o lọ v&igrave; dễ l&agrave;m hỏng dưa c&oacute; sẵn trong lọ. D&ugrave;ng muỗng đũa sạch để gắp dưa, đậy k&iacute;n lọ v&agrave; bảo quản trong ngăn m&aacute;t tủ lạnh để giữ nguy&ecirc;n hương vị của dưa muối.</p> <p>Tự muối dưa c&aacute;c loại rau v&agrave; quả để c&oacute; thể điều chỉnh được lượng muối v&agrave; đảm bảo vệ sinh an to&agrave;n thực phẩm.</p> <p>T&oacute;m lại, dưa muối vẫn c&oacute; lợi cho sức khỏe, nhất l&agrave; khi ăn điều độ v&agrave; thực hiện c&aacute;c c&ocirc;ng đoạn giảm mặn v&agrave; chua trước khi ăn. Ng&agrave;y Tết kh&ocirc;ng c&oacute; c&aacute;c m&oacute;n dưa muối th&igrave; kh&oacute; c&oacute; một kh&ocirc;ng kh&iacute; Tết đầy đủ.</p> <div> <div>&nbsp;</div> </div>

Theo suckhoedoisong.vn
Trời lạnh đề phòng liệt mặt, méo miệng

Trời lạnh đề phòng liệt mặt, méo miệng

Bệnh liệt mặt, méo miệng xảy ra là do khi cơ thể bị lạnh làm co thắt mạch nuôi dây thần kinh số 7 gây ra tình trạng thiếu máu cục bộ, phù và chèn ép dây thần kinh ở đoạn trong ống Fallope của người bệnh.
back to top