Chiêu hay để ăn món nướng an toàn

(Khoahocdoisong.vn) - Các món nướng như thịt xiên nướng, chân gà nướng, lòng nướng, nầm nướng… luôn được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, đồ nướng cũng tiềm ẩn nguy cơ ung thư.

<p><span>Tuy nhi&ecirc;n, theo Cục vệ sinh an to&agrave;n thực phẩm, m&oacute;n nướng hiện nay kh&ocirc;ng được c&aacute;c nh&agrave; dinh dưỡng học khuyến kh&iacute;ch d&ugrave;ng v&igrave; bị liệt v&agrave;o loại thức ăn cần cảnh gi&aacute;c trong ph&ograve;ng chống ung thư.</span></p> <h2><strong>Sức hấp dẫn của c&aacute;c m&oacute;n nướng</strong></h2> <p>Những m&oacute;n nướng c&oacute; sức hấp dẫn với nhiều người bởi m&ugrave;i vị quyến rũ, kh&ocirc;ng đắt tiền. Đa phần những m&oacute;n ăn n&agrave;y xuất hiện tại c&aacute;c cửa h&agrave;ng b&igrave;nh d&acirc;n v&agrave; c&aacute;c cửa h&agrave;ng b&aacute;n tr&ecirc;n đường phố. M&oacute;n thịt xi&ecirc;n nướng l&agrave; v&iacute; dụ điển h&igrave;nh. Kỹ thuật l&agrave;m m&oacute;n n&agrave;y kh&ocirc;ng kh&oacute;, lấy thịt ba chỉ, th&aacute;i mỏng, tẩm ướp gia vị rồi xi&ecirc;n v&agrave;o que tre, nướng trực tiếp tr&ecirc;n lửa than, nướng được xi&ecirc;n thịt n&agrave;o ăn lu&ocirc;n xi&ecirc;n ấy, nhấm nh&aacute;p ngay khi miếng thịt c&ograve;n n&oacute;ng với v&agrave;i ly rượu, vại bia. Như vậy l&agrave; c&oacute; cuộc nhậu vui m&agrave; kh&ocirc;ng tốn nhiều tiền</p> <p>M&oacute;n ch&acirc;n g&agrave; nướng tấp nập kh&aacute;ch từ khoảng chiều tối về đ&ecirc;m tại c&aacute;c tuyến phố H&agrave; Nội l&agrave; một v&iacute; dụ. Đ&acirc;y l&agrave; một m&oacute;n nhắm l&yacute; tưởng của c&aacute;c bạn trẻ th&iacute;ch bia, rượu. Ch&acirc;n g&agrave; tẩm gia vị xong, nướng ch&iacute;n v&agrave;ng tr&ecirc;n lửa than, c&ograve;n tỏa m&ugrave;i thơm phức, chấm muối ti&ecirc;u vắt chanh, khề kh&agrave; nhắm rượu thật th&uacute; vị. Chỉ cần mỗi người v&agrave;i c&aacute;i ch&acirc;n g&agrave; nướng nhấm nh&aacute;p với v&agrave;i ly rượu hoặc một cốc bia hơi l&agrave; bạn b&egrave; c&oacute; thể ngồi t&aacute;n gẫu với nhau h&agrave;ng giờ.</p> <p>Tuy nhi&ecirc;n, cũng v&igrave; đ&ocirc;ng kh&aacute;ch, để phục vụ kịp thời nhiều nh&agrave; h&agrave;ng đ&atilde; nướng qua qu&iacute;t, thực phẩm chỉ ch&iacute;n ph&iacute;a b&ecirc;n ngo&agrave;i, b&ecirc;n trong c&ograve;n sống, thịt lợn c&ograve;n l&ograve;ng đ&agrave;o, tủy b&ecirc;n trong ch&acirc;n g&agrave; vẫn sống nguy&ecirc;n. Đ&acirc;y l&agrave; nguy&ecirc;n nh&acirc;n khiến người d&ugrave;ng dễ bị nhiễm c&aacute;c bệnh như: ti&ecirc;u chảy cấp, nhiễm c&aacute;c loại dịch bệnh từ vật sang người, v&agrave; nhiều những nguy cơ bệnh tật tiềm ẩn kh&aacute;c&hellip;</p> <p>Kh&ocirc;ng &iacute;t những nh&agrave; h&agrave;ng ham lợi đ&atilde; nhập thịt &ocirc;i thiu, ch&acirc;n g&agrave; Trung Quốc tẩm h&oacute;a chất, ngũ phủ lục tạng, long mề thối để đưa về chế biến. Những thực phẩm kh&ocirc;ng r&otilde; nguồn gốc l&agrave; một trong những nguồn l&acirc;y nhiễm bệnh tật đ&aacute;ng sợ. Nhất l&agrave; trong thời hi&ecirc;n nay, dịch c&uacute;m H5N1, H7N9 vẫn đang nhi&ecirc;u nguy cơ th&igrave; ch&acirc;n g&agrave; kh&ocirc;ng c&oacute; nguồn gốc l&agrave; một trong những mối đe dọa cao. Thịt lợn &ocirc;i thiu khi nướng kh&ocirc;ng chin kỹ hoặc lợn bệnh cũng l&agrave; nguy&ecirc;n nh&acirc;n truyền nhiễm giun, s&aacute;n&hellip;</p> <h2><strong>Nguy cơ tiềm ẩn do d&ugrave;ng đồ nướng</strong></h2> <p>Theo Cục vệ sinh an to&agrave;n thực phẩm, Đồ nướng hiện nay kh&ocirc;ng được c&aacute;c nh&agrave; dinh dưỡng học khuyến kh&iacute;ch d&ugrave;ng v&igrave; bị liệt v&agrave;o loại thức ăn cần cảnh gi&aacute;c trong ph&ograve;ng chống ung thư.</p> <p>Trong qu&aacute; tr&igrave;nh nướng thực phẩm với nhiệt độ cao, chất b&eacute;o từ thực phẩm chảy xuống ngọn lửa b&ecirc;n dưới (than n&oacute;ng hoặc c&aacute;c thanh nhiệt trong l&ograve; nướng điện), k&egrave;m theo đ&oacute; l&agrave; lượng dầu được d&ugrave;ng để phết th&ecirc;m l&ecirc;n thực phẩm hoặc vỉ nướng. Dầu mỡ ch&aacute;y tạo ra loại kh&iacute; độc PHA (polycyclic aromatic hydrocarbon) c&oacute; thể g&acirc;y ung thư. PHA sẽ b&aacute;m v&agrave;o thức ăn qua kh&oacute;i.</p> <p>Ngo&agrave;i ra khi nhiệt tăng qu&aacute; mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất creatine v&agrave; axit amino c&oacute; trong protein của thịt, sinh ra nhiều chất độc kh&aacute;c, điển h&igrave;nh l&agrave; HCA (heterocyclic amine). Những loại thịt c&oacute; nhiều mỡ như thịt lợn, thịt g&agrave;&hellip; chứa nhiều nguy cơ nhất. HCA thường được tạo ra trong qu&aacute; tr&igrave;nh chế biến c&aacute;c m&oacute;n thịt giầu protein ở nhiệt độ cao như nướng, r&aacute;n.</p> <p><strong>C&aacute;ch hiệu quả để ăn m&oacute;n nướng an to&agrave;n</strong></p> <p>N&oacute;i như thế kh&ocirc;ng c&oacute; nghĩa ch&uacute;ng ta phải tr&aacute;nh xa c&aacute;c m&oacute;n ăn nướng m&agrave; cần c&oacute; c&aacute;ch nướng sao cho hợp l&yacute; để hạn chế tối đa c&aacute;c th&agrave;nh phần độc hại ph&aacute;t sinh trong qu&aacute; tr&igrave;nh nướng m&oacute;n ăn. cục An to&agrave;n thực phẩm Bộ Y tế đưa ra những khuyến c&aacute;o sau:</p> <div> <ul style="display: flex;"> <li style="display:none; width: 47%;margin-bottom: 7px;padding: 5px;border: 1px solid #ddd;text-align: justify;background: #f2f2f2;overflow: hidden;float: left;margin-right: 2%;box-sizing: border-box;"><a href="" rel="nofollow" style="overflow: hidden;" target="_blank"> <img src="" /> </a></li> <li style="display:none; width: 47%;margin-bottom: 7px;padding: 5px;border: 1px solid #ddd;text-align: justify;background: #f2f2f2;overflow: hidden;float: left;margin-right: 2%;box-sizing: border-box;"><a href="" rel="nofollow" style="overflow: hidden;" target="_blank"> <img src="" /> </a></li> </ul> </div> <p><span>D&ugrave;ng thịt nạc, loại bỏ mỡ, bỏ da (đối với gia cầm): Để hạn chế tối đa mỡ rơi xuống ngọn lửa khi nướng (sinh ra PAHs). Hạn chế d&ugrave;ng thịt c&oacute; nhiều mỡ như sườn, x&uacute;c x&iacute;ch, lạp sườn (cũng l&agrave; thực phẩm chứa b&eacute;o no kh&ocirc;ng tốt cho sức khoẻ). C&aacute;c loại thịt chế biến sẵn như x&uacute;c x&iacute;ch, lạp sườn c&ograve;n chứa nitrosamine, l&agrave; chất c&oacute; thể g&acirc;y ung thư.</span></p> <p>Kh&ocirc;ng ăn phần thức ăn nướng bị ch&aacute;y sạm đen, kể cả rau: Bởi v&igrave; chất HAs chỉ h&igrave;nh th&agrave;nh khi nướng thịt, c&aacute;, gia cầm, hải sản nhưng PAHs th&igrave; c&oacute; thể xuất hiện ở phần ch&aacute;y đen của bất kỳ loại thực phẩm n&agrave;o.</p> <p>Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp nước rau quả: Như nước cam (chanh, qu&yacute;t), gừng, ớt, giấm&hellip; v&igrave; c&oacute; chất chống &ocirc;xy ho&aacute;. N&ecirc;n tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước xốt trước khi nướng. Nước xốt ngo&agrave;i t&aacute;c dụng tăng hương vị cho m&oacute;n ăn c&ograve;n c&oacute; thể l&agrave;m tăng t&iacute;nh an to&agrave;n cho c&aacute;c m&oacute;n nướng. Lớp dịch lỏng của nước xốt bao phủ thực phẩm sẽ l&agrave;m giảm lượng mỡ chảy xuống, do đ&oacute; hạn chế ph&aacute;t sinh c&aacute;c chất độc. Xốt c&agrave;ng đặc c&agrave;ng c&oacute; hiệu quả cao</p> <div>L&agrave;m thực phẩm r&aacute;o nước (hoặc bất kỳ chất dịch n&agrave;o) trước khi để l&ecirc;n nướng: bọc c&aacute; trong giấy nh&ocirc;m rồi nướng để giữ thực phẩm được ẩm, ngăn ngừa t&iacute;ch tụ chất độc hại từ kh&oacute;i. C&oacute; thể th&ecirc;m một &iacute;t rau thơm, tỏi, v&agrave;i l&aacute;t chanh, &iacute;t rượu trắng cho thơm ngon. Giữ thực phẩm trong tủ lạnh hoặc th&ugrave;ng đ&aacute;, ri&ecirc;ng biệt thức ăn sống v&agrave; ch&iacute;n cho đến khi nướng.<br /> <br /> L&agrave;m thực phẩm r&aacute;o nước (hoặc bất kỳ chất dịch n&agrave;o) trước khi để l&ecirc;n nướng: bọc c&aacute; trong giấy nh&ocirc;m rồi nướng để giữ thực phẩm được ẩm, ngăn ngừa t&iacute;ch tụ chất độc hại từ kh&oacute;i. C&oacute; thể th&ecirc;m một &iacute;t rau thơm, tỏi, v&agrave;i l&aacute;t chanh, &iacute;t rượu trắng cho thơm ngon. Giữ thực phẩm trong tủ lạnh hoặc th&ugrave;ng đ&aacute;, ri&ecirc;ng biệt thức ăn sống v&agrave; ch&iacute;n cho đến khi nướng.Sử dụng thịt như m&oacute;n ăn phụ, thay v&igrave; d&ugrave;ng như m&oacute;n ch&iacute;nh: C&oacute; thể d&ugrave;ng dạng nướng xi&ecirc;n xen kẽ với miếng thịt nhỏ v&agrave; nhiều miếng lớn rau quả (ớt ngọt, h&agrave;nh t&acirc;y, c&agrave; t&iacute;m, b&iacute; đỏ, thơm&hellip;) vừa l&agrave;m hương vị th&ecirc;m ngon, đỡ ng&aacute;n m&agrave; lại an to&agrave;n. Chế độ ăn nhiều thịt, &iacute;t rau c&ograve;n l&agrave;m tăng nguy cơ ung thư. C&aacute;c loại rau xanh chứa carotenoid c&oacute; thể ngăn ngừa ung thư.<br /> <br /> N&ecirc;n nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế kh&oacute;i.</div> <p>Thường xuy&ecirc;n trở qua lại c&aacute;c m&oacute;n nướng để gi&uacute;p thịt ch&iacute;n đều, tr&aacute;nh ch&aacute;y s&eacute;m một ph&iacute;a.</p> <p>Hạn chế thời gian nướng bằng c&aacute;ch th&aacute;i thực phẩm nhỏ v&agrave; mỏng.</p> <div> <div>Hạn chế mỡ chảy xuống nguồn lửa b&ecirc;n dưới bằng c&aacute;ch loại bỏ chất b&eacute;o của c&aacute;c thực phẩm trước khi nướng. An to&agrave;n nhất l&agrave; chọn nướng những thực phẩm nạc, kh&ocirc;ng chứa nhiều chất b&eacute;o.</div> </div> <p>Khi ăn m&oacute;n ăn nướng phải loại bỏ hết những phần bị ch&aacute;y s&eacute;m v&igrave; l&agrave; chỗ chứa nhiều chất độc nhất</p> <p>Kh&ocirc;ng n&ecirc;n qu&aacute; say m&ecirc; ăn nhi&ecirc;u m&oacute;n ăn nướng m&agrave; chỉ n&ecirc;n d&ugrave;ng hạn chế, mỗi tuần kh&ocirc;ng qu&aacute; 2 lần.</p> <p>Chất lượng của vỉ nướng cũng c&oacute; vai tr&ograve; quan trọng. N&ecirc;n chọn những loại vỉ nướng l&agrave;m bằng gốm chịu nhiệt cao v&agrave; th&eacute;p kh&ocirc;ng rỉ. Tuyệt đối kh&ocirc;ng n&ecirc;n d&ugrave;ng loại vỉ nh&ocirc;m v&igrave; sự phản ứng giữa axit v&agrave; nh&ocirc;m trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.</p> <div>&nbsp;</div> <div> <div> <div>&nbsp;</div> </div> </div>

Theo suckhoedoisong.vn
back to top