Miến xào chay
 |
| Ảnh minh họa |
Nguyên liệu: 150g miến; 50g đậu que; 1 củ cà rốt, súp lơ; 100 g nấm rơm; 2 miếng đậu hũ; Gia vị: muối, dầu hào chay, bột nêm, ớt, hành ngò.
Chế biến món miến xào chay:
Miến rửa sạch, ngâm vào nước lạnh trong 30 phút để cho mềm; Nấm rơm gọt rửa sạch, ngâm nước muối 5 phút; Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát hoặc cắt sợi; Đậu que cắt đầu đuôi, tước xơ, cắt đôi.
Đậu hũ chiên vàng, cắt dọc nhỏ; Phi hành cho thơm rồi cho cà rốt, đậu que, súp lơ vào xào qua.Tiếp theo cho nấm rơm, đậu hũ xào vừa mềm, nêm một chút muối ăn.
Sườn chay kho đậu phụ
 |
| Ảnh minh họa |
Nguyên liệu: Sườn chay khô 100g, Đậu hũ chiên 1 miếng, Nấm đùi gà baby 100g, Cà rốt 50g, Tiêu xanh 2 nhánh; Nước dừa tươi 1 chén; hạt nêm chay, đường, muối.
Cách làm:
Sườn chay khô ngâm mềm, vắt ráo, cắt làm tư. Đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn. Nấm đùi gà baby cắt dọc làm đôi hoặc cắt miếng dày 1cm. Cà rốt cắt miếng dày 5 ly. Tiêu xanh đập dập.
Chiên: đun nóng dầu, cho sườn vào chiên sơ, vớt ra để ráo.
Kho: Đun nóng 2ml dầu ăn, cho tiêu xanh vào phi thơm, thêm 1ml dầu điều, cho sườn chay, cà rốt và nấm đùi gà vào xào săn, đổ nước dừa vào, đun sôi, cho đậu hũ chiên vào, thêm nước ngập nguyên liệu, Nêm hạt nêm chay để món được thơm. Cho sườn chay kho đậu hũ ra đĩa.
Chả cốm chay
 |
| Ảnh minh họa |
Nguyên liệu: 100g đậu phụ, 50g cốm tươi, hành paro, hạt nêm nấm củ quả, tiêu đen…
Cách thực hiện:
Băm nhuyễn hành paro
Trộn tất cả được hòa quyện với nhau
Nặn thành các viên tròn
Hấp chả cốm 15 phút, sau đó chiên vàng đều hai mặt
Củ sen chiên giòn
 |
| Ảnh minh họa |
Nguyên liệu: 300g củ sen đã sơ chế, cắt lát, 50ml sốt nấm, ớt, rau mùi, bột chiên giòn
Cách thực hiện:
Lăn củ sen qua bột, chiên giòn
Ớt, rau mùi sơ chế sạch, thái sợi 5cm
Cho sốt nấm vào cùng 100ml nước lọc, đun nóng để sốt sánh.
Xếp củ sen đã chiên giòn lên đĩa, dội sốt nấm đã làm sánh lên mặt.
Sử dụng khi còn nóng, rắc rau mùi lên ăn kèm
Chả quế kho củ cải
 |
| Ảnh minh họa |
Nguyên liệu: 200g chả quế chay, 50g sốt kho, 300g củ cải, 100g cà rốt, 2g tiêu bột, 200ml nước lọc.
Cách thực hiện:
Chả quế chay cắt miếng vừa ăn.
Củ cải, cà rốt cắt miếng vừa ăn chao dầu cho săn lớp vỏ bên ngoài tạo độ dẻo dai và ngả màu nhẹ.
Cho các nguyên liệu vào nồi, chế thêm 200ml nước, tiêu bột, sốt kho vào, cho lên bếp om nhỏ lửa để các nguyên liệu thấm đều sốt, sánh mượt.
Xôi cốm hạt sen
 |
| Ảnh minh họa |
Nguyên liệu: 200 gram cốm dẻo mới, 100 gram đậu xanh, 100 gram hạt sen tươi, dừa nạo, đường, muối, dầu ăn.
Cách làm món xôi cốm hạt sen:
Cho hạt sen vào nồi nước, thêm xíu muối rồi ninh nhừ. Vớt hạt sen ra để ráo nước. Sau đó đem hạt sen xào với 1 muỗng canh đường cho có vị ngọt.
Hấp chín đậu xanh cùng với chút xíu muối, sau đó giã nhuyễn rồi nắm thành nắm. Cốm để ra mâm rộng.
Cắt nắm đậu xanh thành những lát mỏng mịn. Trộn đều đậu xanh, hạt sen và cốm.
Đun sôi nước, dùng nồi hấp đồ xôi cốm hạt sen trong 7 phút cho tới khi cốm mềm. Đổ xôi ra mâm, trộn thêm đường vừa khẩu vị.
Dừa nạo ướp đường trong 30 phút, sau đó xào lửa nhỏ cho tới khi thấy sợi dừa trong.
Bước cuối cùng là lấy xôi vào đĩa, rắc dừa lên trên là đã hoàn thành món xôi cốm hạt sen.
Chả lá lốt chay
 |
| Ảnh minh họa |
Nguyên liệu: 1 bìa đậu, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, lá lốt, hạt nêm chay
Cách làm món chả lá lốt chay:
Đậu dầm nát, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, lá lốt thái nhỏ trộn đều với ít hạt nêm chay.
Dùng lá lốt cuốn phần nhân trên lại cho đẹp mắt.
Cho chả vào chảo dầu nóng chiên nhanh.
Nem chay từ đậu và rau củ
 |
| Ảnh minh họa |
Nguyên liệu: 1 bìa đậu nghiền nát, su su và cà rốt bào nhỏ; mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở và thái nhỏ; hành, mùi tàu rửa sạch thái nhỏ; bánh đa nem.
Cách làm nem chay:
Trộn đều tất cả nguyên liệu ở trên với nhau, thêm hạt nêm chay, hạt tiêu.
Gói nem chặt tay. Để màu nem được đẹp và giòn thì có thể phết bên ngoài bánh đa nem lớp bột nghệ pha giấm loãng.
Cho nem vào chiên trong dầu sôi. Sau đó vớt ra để trên giấy thấm dầu để nem giòn lâu hơn.
Pha nước chấm chua ngọt để chấm cùng nem chay.
Bí đỏ xào nấm
 |
| Ảnh minh họa |
Nguyên liệu: 250g bí đỏ, 50g sốt xào, 50g nấm hương tươi, 30g lá tía tô tươi, 5g hành paro phi thơm, 100ml nước lọc
Cách thực hiện:
Bí đỏ tươi cắt miếng vừa ăn.
Đun sôi 100ml nước, xào bí đỏ và nấm trên lửa đủ lớn để nguyên liệu chín tới.
Chế sốt xào vào, cho thêm lá tía tô thái sợi, tiêu bột vào, đảo đều.
Bắc chảo ra khỏi bếp khi sốt đang xào sánh mượt.
Cho bí xào ra đĩa rắc thêm tiêu, hành paro phi thơm và rau mùi ta.
