Gan là cơ quan giải độc chính trong cơ thể động vật, nên rất dễ tích tụ các chất dư thừa như kim loại nặng, hormone tăng trưởng, hoặc chất tồn dư từ thức ăn chăn nuôi. Nếu không làm sạch kỹ, người ăn có thể bị ngộ độc, rối loạn tiêu hóa hoặc hấp thu các chất không mong muốn.
 |
Ảnh minh hoạ. |
Bên cạnh đó, gan có mùi đặc trưng khá nồng và vị hơi đắng, nếu sơ chế sơ sài sẽ làm món ăn mất ngon, thậm chí còn gây khó chịu cho người thưởng thức.
Dùng giấm để khử mùi tanh, độc tố của gan lợn
Giấm có tính axit nên dùng nó để khử mùi tanh, độc tố của gan lợn khá hiệu quả mà lại dễ dàng áp dụng. Trước tiên, bạn pha giấm với nước sạch rồi cho gan lợn vào ngâm trong khoảng 20 phút. Sau đó, rửa lại với nước sạch. Axit axetic trong giấm sẽ giúp loại bỏ các chất độc cũng như vi khuẩn trong gan lợn và khử mùi tanh gan lợn một cách hữu hiệu.
Ngâm gan lợn trong sữa tươi không đường
Mặc dù gan lợn không chứa quá nhiều các chất độc hại đến mức không thể ăn được. Tuy nhiên, bạn cũng không nên chủ quan với các chất độc có trong gan. Chính vì vậy, việc ngâm gan lợn trong sữa tươi không đường là một giải pháp tuyệt vời để khử mùi tanh của gan lợn cũng như loại bỏ các độc tố có trong gan.
 |
Ảnh minh hoạ |
Trước tiên, bạn thái gan thành từng lát, cho vào một cái tô lớn rồi cho sữa tươi không đường vào. Đổ đến khi nào toàn bộ gan ngập trong sữa thì bạn trộn đều để mỗi lát gan đều được tiếp xúc với sữa. Để như thế trong vào 40 phút để sữa ngấm vào trong gan, khiến gan trở nên thơm hơn và sạch hơn.
Dùng muối để khử mùi tanh gan heo
Trong việc nội trợ thì muối là một trợ thủ đắc lực. Không chỉ được dùng làm gia vị, muối còn là chất dùng để làm sạch thực phẩm, trong đó có gan heo.
Đầu tiên, hòa một lượng muối vừa đủ vào trong một tô nước.
Tiếp theo, thái gan heo thành từng lát vừa ăn hoặc từng khúc nhỏ rồi cho vào trong tô nước muối vừa pha.
Sau đó, ngâm gan heo trong đó khoảng 1 tiếng đồng hồ rồi rửa sạch lại bằng nước trong. Muối sẽ giúp gan heo vừa sạch lại vừa khử được mùi tanh.
Dùng bột mì hoặc bột bắp
Bạn rắc một lượng vừa phải bột mì hoặc bột bắp lên trên mặt gan heo đã làm sạch, sau đó đảo đều bằng đũa và để yên trong khoảng 30 phút rồi rửa sạch. Bột mì và bột bắp giúp hấp thụ các chất lỏng thừa như máu tồn dư, từ đó loại bỏ mùi hôi và các chất độc còn sót lại trong gan.
 |
Ảnh minh hoạ |
Kết hợp bột mì, muối và dầu mè
Bạn hòa tan một lượng bột mì vừa đủ trong một tô nước, thêm vào đó 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu mè. Khuấy đều để tạo thành hỗn hợp, sau đó ngâm gan lợn đã thái thành từng lát vừa ăn vào đó khoảng 15 phút, tiếp sau đó là chà xát nhẹ để loại bỏ chất độc trước khi rửa sạch với nước.
Lưu ý khi ăn gan lợn
Không nên ăn quá nhiều gan, bởi gan có hàm lượng cholesterol cao nên nguy cơ bị tăng mỡ máu nếu ăn nhiều. Cho nên nếu bạn thắc mắc ăn nhiều gan có tốt không, thì câu trả lời là không. Gan sẽ tốt khi bạn ăn vừa đủ, nhiều nhất là 2 lần mỗi tuần.
Lựa chọn gan như thế nào cũng rất quan trọng, tránh những lá gan đã bị hỏng thì nên chọn loại có màu sáng, không quá thâm hay có đốm trắng, vàng...
Không ăn gan chưa qua chế biến và cần sơ chế kỹ, nấu chín để tránh nhiễm ký sinh trùng hoặc nhiễm khuẩn do gan bị bệnh.
Một số kiêng kỵ khi nấu gan nên tránh như: Tránh gan động vật kết hợp với gỏi cá, rau cần hay carot...Làm mất tác dụng của các loại rau củ hay tăng nguy cơ gây bệnh.
