Khoa học & Đời sống

Đời sống 247

Mẹo nấu thịt đông trong veo, mềm mịn cho ngày Tết thêm trọn vẹn

Ngọc Mai (Tổng hợp)

Chia sẻ bí quyết nấu thịt đông trong veo, mềm tan, giữ nguyên hương vị truyền thống, từ khâu sơ chế đến cách làm đông chuẩn đẹp mắt.

1-2864.jpg
Món thịt đông là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết. Vào những trời chiều mưa se se lạnh, khi có một bát thịt kho đông ăn kèm với dưa muối chua thơm lừng thì còn gì tuyệt vời hơn.
2-7866.jpg
Từng miếng thịt mềm mướt, mộc nhĩ sần sật quyện vào trong lớp đông trong veo, vị tròn trịa vừa độ, tất cả tạo nên món ăn thanh mát cho ngày Tết.
3-1321.jpg
Bí quyết đầu tiên để món thịt đông đạt chuẩn nằm ở khâu chọn và sơ chế nguyên liệu. Nên dùng chân giò, đặc biệt là giò trước, kết hợp với một lượng bì heo vừa phải để tạo độ đông tự nhiên, không cần đến bột rau câu.
4-4588.jpg
Thịt và bì sau khi làm sạch cần được chần kỹ qua nước sôi có hành khô và gừng đập dập. Công đoạn này giúp khử mùi hôi, loại bỏ bọt bẩn và tạp chất, từ đó giữ cho nước dùng trong veo. Sau khi chần, rửa lại thịt thật sạch bằng nước lạnh để “khóa” độ trong cho món ăn.
5-2980.jpg
Tiếp theo là bước xào săn và ninh thịt – yếu tố quyết định độ mềm và hương vị. Thịt được xào săn trước với nước mắm, hạt tiêu và hành khô sẽ đậm đà hơn, đồng thời không bị nát khi ninh lâu.
6-6944.jpg
Khi cho nước vào nấu, cần dùng nước sôi và hạ lửa nhỏ, tuyệt đối không đậy vung. Việc ninh liu riu giúp thịt mềm nhừ nhưng vẫn giữ được thớ, đồng thời hạn chế làm nước dùng bị đục.
7-8777.jpg
Để giữ nước dùng trong, trong suốt quá trình ninh cần hớt bọt thường xuyên. Nấm hương và mộc nhĩ không nên cho vào quá sớm mà hãy xào sơ riêng rồi thêm vào nồi khi thịt đã gần chín. Cách làm này vừa giữ được độ giòn, mùi thơm của nấm, vừa tránh làm thâm màu nước dùng.
8-492.jpg
Cuối cùng là khâu tạo độ đông và trình bày. Không nên cho quá nhiều bì heo vì sẽ khiến thịt đông bị cứng, ăn dai.
9-8369.jpg
Khi múc ra bát, có thể xếp vài lát cà rốt tỉa hoa xuống đáy để món ăn thêm đẹp mắt. Đợi thịt nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3–4 tiếng, thịt sẽ đông dẻo tự nhiên, trong veo và hấp dẫn.
bài liên quan
#Thịt đông ngày Tết #thịt đông #Cách nấu thịt đông #Bí quyết nấu thịt đông
Đọc tiếp

hot trend

Tin mới
back to top