Mẹo nấu thịt đông trong veo, mềm mịn cho ngày Tết thêm trọn vẹn
Ngọc Mai (Tổng hợp)
Chia sẻ bí quyết nấu thịt đông trong veo, mềm tan, giữ nguyên hương vị truyền thống, từ khâu sơ chế đến cách làm đông chuẩn đẹp mắt.
Món thịt đông là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết. Vào những trời chiều mưa se se lạnh, khi có một bát thịt kho đông ăn kèm với dưa muối chua thơm lừng thì còn gì tuyệt vời hơn.Từng miếng thịt mềm mướt, mộc nhĩ sần sật quyện vào trong lớp đông trong veo, vị tròn trịa vừa độ, tất cả tạo nên món ăn thanh mát cho ngày Tết.
Bí quyết đầu tiên để món thịt đông đạt chuẩn nằm ở khâu chọn và sơ chế nguyên liệu. Nên dùng chân giò, đặc biệt là giò trước, kết hợp với một lượng bì heo vừa phải để tạo độ đông tự nhiên, không cần đến bột rau câu.Thịt và bì sau khi làm sạch cần được chần kỹ qua nước sôi có hành khô và gừng đập dập. Công đoạn này giúp khử mùi hôi, loại bỏ bọt bẩn và tạp chất, từ đó giữ cho nước dùng trong veo. Sau khi chần, rửa lại thịt thật sạch bằng nước lạnh để “khóa” độ trong cho món ăn.
Tiếp theo là bước xào săn và ninh thịt – yếu tố quyết định độ mềm và hương vị. Thịt được xào săn trước với nước mắm, hạt tiêu và hành khô sẽ đậm đà hơn, đồng thời không bị nát khi ninh lâu.Khi cho nước vào nấu, cần dùng nước sôi và hạ lửa nhỏ, tuyệt đối không đậy vung. Việc ninh liu riu giúp thịt mềm nhừ nhưng vẫn giữ được thớ, đồng thời hạn chế làm nước dùng bị đục.Để giữ nước dùng trong, trong suốt quá trình ninh cần hớt bọt thường xuyên. Nấm hương và mộc nhĩ không nên cho vào quá sớm mà hãy xào sơ riêng rồi thêm vào nồi khi thịt đã gần chín. Cách làm này vừa giữ được độ giòn, mùi thơm của nấm, vừa tránh làm thâm màu nước dùng.
Cuối cùng là khâu tạo độ đông và trình bày. Không nên cho quá nhiều bì heo vì sẽ khiến thịt đông bị cứng, ăn dai.Khi múc ra bát, có thể xếp vài lát cà rốt tỉa hoa xuống đáy để món ăn thêm đẹp mắt. Đợi thịt nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3–4 tiếng, thịt sẽ đông dẻo tự nhiên, trong veo và hấp dẫn.
Các thí sinh thuộc đội tuyển quốc tế, người khuyết tật, vận động viên thành tích cao có cơ hội miễn thi toàn diện hoặc môn thi theo quy chế mới của Bộ GD&ĐT.
Một sản phẩm thức ăn cho trẻ em của HiPP bị làm giả chứa chất độc nguy hiểm, phụ huynh được khuyến cáo kiểm tra kỹ trước khi cho trẻ dùng để đảm bảo an toàn.
Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) yêu cầu xử lý nghiêm vi phạm, kiểm tra nguồn nguyên liệu vụ hơn 20 người nhập viện nghi ngộ độc sau ăn bánh mì tại Nghệ An.
Hơn 20 người tại xã Diễn Châu, Nghệ An phải nhập viện với biểu hiện rối loạn tiêu hóa nghi do ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì mua tại một tiệm trên địa bàn
Lực lượng chức năng Quảng Ninh xử lý 3 cơ sở sử dụng chất cấm trong sản xuất giá đỗ, thu giữ hơn chục tấn hàng nguy hiểm, gây nguy cơ cho sức khỏe cộng đồng.