Pate từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa sáng của nhiều gia đình Việt, thường được dùng kèm bánh mì nóng giòn hoặc xôi trắng dẻo thơm. Tuy nhiên, trước những lo ngại về chất lượng thực phẩm chế biến sẵn, ngày càng nhiều bà nội trợ lựa chọn tự tay làm pate tại nhà để kiểm soát nguồn nguyên liệu, đảm bảo vệ sinh và điều chỉnh hương vị theo khẩu vị gia đình.

Để có mẻ pate thơm béo, mịn mượt và không tanh, khâu xử lý gan cùng tỷ lệ nguyên liệu chính là yếu tố quyết định. Dưới đây là những cách làm pate phổ biến, dễ thực hiện, phù hợp cho cả bữa ăn gia đình lẫn tích trữ dùng dần.

Pate gan heo: Béo mịn, đậm vị truyền thống

Gan heo tươi ngon có màu đỏ sẫm, không lốm đốm, khi được xử lý đúng cách sẽ cho ra thành phẩm pate mềm mượt, thơm nhẹ và không hề tanh. Gan sau khi rửa sạch nên ngâm trong sữa tươi không đường khoảng 20–30 phút để khử mùi và làm gan trắng, béo hơn.

Bơ lạt được đun chảy, phi thơm hành tỏi rồi cho gan, thịt ba chỉ hoặc thịt vai và mỡ heo vào xào nhanh tay trên lửa vừa. Chỉ xào đến khi gan vừa săn lại, tránh làm chín quá khiến pate bị khô. Hỗn hợp này sau đó được xay nhuyễn cùng bánh mì sandwich đã ngâm sữa, nêm gia vị vừa ăn rồi đem hấp hoặc nấu cách thủy từ 30–45 phút. Khi để nguội, pate có độ kết dính tốt, cắt ra mịn mướt và dễ phết.

Pate gan gà: Nhẹ vị, mềm ngọt tự nhiên

Gan gà có vị ngọt thanh, ít mùi hơn gan heo nhưng cần ngâm sữa lâu hơn, từ 1–2 giờ, để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Hành tây, hành tím và tỏi được xào mềm trong bơ tạo mùi nền, sau đó cho thịt heo xay vào đảo sơ rồi mới thêm gan gà và bánh mì ngâm sữa.

Điểm quan trọng là gan chỉ nên chín tới, phần lõi còn hơi hồng để giữ được độ mềm và vị ngọt. Da heo luộc chín mềm giúp pate có độ dẻo và kết cấu mịn. Tất cả nguyên liệu được xay nhuyễn cùng bơ lạt, đổ ra khuôn và để lạnh vài giờ trước khi dùng. Pate gan gà sau khi hoàn thiện có màu sáng, vị béo dịu, phù hợp với trẻ nhỏ và người không ăn được mùi gan nồng.

Pate chay: Lựa chọn thanh đạm, dễ biến tấu

Không dùng nguyên liệu động vật, pate chay vẫn chinh phục thực khách nhờ hương vị béo bùi tự nhiên. Đậu hũ, hạt điều nấu mềm hoặc các loại nấm như nấm hương, nấm rơm được xào cùng hành tây, tỏi trong dầu ô liu hoặc bơ thực vật. Sau khi nêm gia vị và thảo mộc vừa miệng, hỗn hợp được xay nhuyễn đến độ sánh mong muốn.

Pate chay nên được làm lạnh trước khi dùng để định hình tốt hơn, dễ phết và giữ được độ mịn. Ngoài ra, có thể biến tấu với pate đậu xanh, pate nấm hoặc pate hạt để tăng giá trị dinh dưỡng và tạo sự mới lạ.

Những lưu ý giúp pate nhà làm ngon như ngoài tiệm

Theo các đầu bếp gia đình, bí quyết tạo nên mẻ pate hoàn hảo nằm ở những chi tiết nhỏ nhưng quan trọng. Việc ngâm gan trong sữa tươi không đường là bước không thể bỏ qua, giúp khử mùi tanh và làm gan mềm, béo tự nhiên. Bên cạnh đó, chất béo như bơ lạt và mỡ phần đóng vai trò quyết định độ mướt mịn, kết dính của pate khi để nguội.

Khi xào gan, chỉ nên làm nhanh tay trên lửa lớn đến khi gan vừa chín tới. Xào quá kỹ sẽ khiến pate bở, khô và kém ngon. Sau khi hấp chín, để tránh pate bị thâm và khô bề mặt, nên bọc kín bằng màng thực phẩm hoặc phủ một lớp bơ chảy, mỡ nước lên trên trước khi bảo quản lạnh.

Tự làm pate tại nhà không chỉ giúp đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn mang lại cảm giác yên tâm và niềm vui khi chuẩn bị bữa ăn cho gia đình. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tạo ra món pate thơm ngon, sạch sẽ, sẵn sàng cho những bữa sáng tròn vị mỗi ngày.