Các món ăn từ các loài động vật ít được nói đến, thường thu hút sự tò mò của thực khách. Nhưng những món ăn này, dù là thịt các loài côn trùng sống ở rừng, hang hốc tự nhiên, cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ.

Ông Nguyễn Trường Sơn, Viện Sinh thái và Tài nguyên sinh vật cho biết, thực tế có nhiều người đã ngộ độc, thậm chí tử vong vì thích thử các món lạ, ví dụ như có người ăn tiết canh dơi và bị nhiễm virus nguy hiểm. Các nghiên cứu về dơi ở Việt Nam đến nay có phát hiện một số chủng virus, tuy nhiên các loại virus này có gây bệnh hay không thì chưa biết được do chưa có các nghiên cứu chính thức. Theo một chuyên gia người Mỹ thì dơi quả lớn ở miền Nam Việt Nam có truyền loại virus hanta. Ở Châu Phi hàng năm có nhiều người chết vì bị dơi cắn hoặc ăn các đồ ăn mà dơi ăn dở. Bệnh viêm não Nhật Bản cũng do một loài virus ở con dơi gây ra. Vì thế, khả năng nhiễm virus từ tiết canh dơi cũng không loại trừ.

Ngoài ra có thể nói, tất cả các loại tiết canh đều có khả năng nhiễm các loại ký sinh trùng, vi khuẩn. Nhưng đáng sợ nhất là các loại ký sinh trùng tìm cách sống, phát triển khi vào cơ thể người. Dơi, rắn, dê… là những loài động vật có đời sống sinh học phức tạp, môi trường sống hỗn tạp nên khả năng nhiễm ký sinh trùng là rất lớn. Hơn nữa, nguy cơ nhiễm chất độc từ máu các động vật rất cao. Trong quá trình cắt tiết con vật, có cả máu đen, máu đỏ mà người làm ít phân biệt được. Ông Thịnh cho biết, máu đen là chất thải độc của con vật, hoàn toàn không có lợi cho sức khỏe.

Ở những nước có sự kiểm soát thực phẩm nghiêm ngặt, họ có thể sử dụng thực phẩm sống làm gỏi, nhưng nguồn thực phẩm này phải được kiểm định gắt gao, không tồn tại các loại vi khuẩn, ký sinh trùng trong đó. Còn ở Việt Nam, đa phần các nguồn thực phẩm không được kiểm soát chặt chẽ, đặc biệt là đối với tiết canh, thịt các loài lạ.