Khi chọn mua rau, nhiều người chỉ quan tâm đến vẻ ngoài tươi ngon mà quên mất yếu tố an toàn và chất lượng bên trong. Thực tế, để bảo vệ sức khỏe gia đình, chúng ta cần trang bị những kiến thức cơ bản khi đi chợ. Sau mỗi dịp Tết, cẩn trọng với một số loại rau “nhìn đẹp nhưng chưa chắc đã tốt”.

Củ sen trắng bất thường

Sau Tết, nhiều gia đình chọn củ sen để nấu canh, hầm xương hay xào nhằm cân bằng lại khẩu vị sau những bữa ăn nhiều dầu mỡ. Tuy nhiên, một số củ sen trên thị trường có màu trắng tinh bắt mắt do bị ngâm hóa chất để tẩy sạch lớp bùn và làm sáng màu.

Dù trông hấp dẫn, những củ sen này tiềm ẩn nguy cơ về an toàn thực phẩm. Khi mua, nên ưu tiên củ có màu ngà tự nhiên hoặc hơi sẫm màu bùn, bề mặt không quá bóng – đó thường là dấu hiệu của sản phẩm tươi, ít xử lý.

Cà chua đỏ nhưng cứng

Cà chua là nguyên liệu quen thuộc giúp món canh thêm vị thanh và màu sắc bắt mắt. Tuy nhiên, những quả có màu đỏ rực, vỏ căng bóng nhưng cầm lên lại cứng bất thường có thể đã được xử lý bằng chất kích thích chín.

Loại cà chua này thường được hái khi còn xanh, sau đó “ép chín” nên dù bề ngoài đẹp mắt nhưng hương vị nhạt và thiếu độ mềm mọng tự nhiên. Khi chọn mua, nên chọn quả có độ đàn hồi vừa phải, cuống còn tươi và màu đỏ tự nhiên, không quá sậm hoặc bóng loáng như phủ sơn.

Rau tỏi (rêu tỏi) bảo quản lạnh lâu ngày

Sau Tết, rau tỏi được nhiều người tìm mua để chế biến món xào, nấu canh. Tuy nhiên, trên thị trường có hai loại: hàng tươi và hàng đông lạnh từ vụ trước. Loại giá rẻ thường được thu hoạch từ mùa hè năm ngoái rồi cấp đông bảo quản.

Dù nhìn vẫn xanh, nhưng hương vị và mùi thơm kém xa rau tươi mới cắt. Nếu muốn món ăn đậm vị hơn, nên chọn rau tỏi tươi, thân chắc, mùi thơm rõ ràng, dù giá có cao hơn một chút.

Nấm kim châm để lâu

Nấm kim châm là nguyên liệu quen thuộc trong các món lẩu, xào. Tuy nhiên, sau Tết thời tiết ấm lên khiến nấm nhanh hỏng hơn. Một số nơi có thể dùng chất bảo quản để giữ độ tươi bề ngoài.

Loại nấm này thường có mùi lạ, không còn độ giòn và vị ngọt tự nhiên. Khi mua, nên chọn nấm có màu trắng ngà tự nhiên, sợi khô ráo, không nhớt và không có mùi hăng.

Dưa chuột còn hoa tươi

Dưa chuột là món ăn thanh mát được ưa chuộng sau những ngày Tết nhiều dầu mỡ. Tuy nhiên, những quả còn nguyên hoa vàng tươi ở đầu có thể đã được xử lý bằng chất kích thích sinh trưởng để giữ vẻ ngoài bắt mắt. Loại này thường ít thơm và vị nhạt.

Nên ưu tiên dưa chuột có cuống tươi, hoa đã héo tự nhiên hoặc chuyển sẫm màu, cầm chắc tay và có lớp gai nhỏ rõ ràng – đó thường là dấu hiệu của quả tươi, an toàn hơn.

ThS.BS Nguyễn Văn Thái (Viện Y học phóng xạ và Ung bướu quân đội)