Trong nhịp sống hiện đại, các món ăn nhanh, tiện lợi ngày càng được ưa chuộng, trong đó không thể thiếu những đĩa rau củ chiên rán vàng ươm, thơm nức. Thế nhưng ít ai ngờ rằng, thói quen ăn rau củ chiên, xào ngập dầu lại tiềm ẩn những nguy cơ nghiêm trọng đối với sức khỏe, đặc biệt là hệ mạch máu.

Theo ThS.BS Nguyễn Hoàng Anh, chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng tại Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM, khi rau củ được chiên hoặc xào ngập dầu, chúng không chỉ hút một lượng lớn chất béo mà còn sản sinh ra những hợp chất nguy hiểm. "Dầu mỡ khi bị đun nóng ở nhiệt độ cao sẽ biến tính, tạo ra các chất béo chuyển hóa (trans fat) và gốc tự do. Đây là hai yếu tố trực tiếp gây tổn thương thành mạch máu, thúc đẩy quá trình xơ vữa động mạch và làm tăng nguy cơ đột quỵ, nhồi máu cơ tim", bác sĩ Anh cho biết.

Ảnh minh hoạ

Chất béo chuyển hóa khiến lượng cholesterol xấu (LDL) trong máu tăng cao, đồng thời làm giảm cholesterol tốt (HDL). Điều này dẫn đến sự hình thành các mảng bám trong lòng động mạch, khiến mạch máu bị hẹp dần và dễ tắc nghẽn. Trong khi đó, các gốc tự do gây viêm và tổn thương tế bào nội mô – lớp tế bào lót bên trong mạch máu, làm suy giảm khả năng đàn hồi và tự phục hồi của mạch máu theo thời gian.

Không dừng lại ở đó, quá trình chiên rán còn làm mất đi nhiều dưỡng chất quý giá trong rau củ. Các loại vitamin nhạy cảm với nhiệt độ như vitamin C, vitamin B1, B2 và các chất chống oxy hóa tự nhiên bị phá hủy gần như hoàn toàn. Rau củ sau khi chiên không còn giữ được giá trị dinh dưỡng vốn có mà trở thành nguồn cung cấp calo rỗng, nhiều chất béo xấu, ít vitamin và chất xơ.

Một nghiên cứu đăng tải trên tạp chí Circulation (Mỹ) chỉ ra rằng, những người thường xuyên tiêu thụ thực phẩm chiên rán có nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn 28% so với người ăn ít hoặc không ăn. Đặc biệt, mỗi lần tiêu thụ thêm một khẩu phần thực phẩm chiên rán mỗi tuần, nguy cơ này lại tăng thêm từ 3-7%.

Ảnh minh hoạ

Để bảo vệ sức khỏe tim mạch, ThS.BS Nguyễn Hoàng Anh khuyến cáo: "Chúng ta nên hạn chế tối đa các món ăn chiên rán, xào ngập dầu. Thay vào đó, hãy ưu tiên các phương pháp chế biến lành mạnh hơn như hấp, luộc, nướng hoặc xào nhanh với ít dầu. Nếu buộc phải sử dụng dầu ăn, nên chọn các loại dầu tốt cho sức khỏe như dầu ô liu nguyên chất, dầu hạt cải và không để dầu quá nóng trước khi cho thực phẩm vào".

Bên cạnh đó, bác sĩ cũng nhấn mạnh vai trò của rau củ tươi trong khẩu phần ăn hằng ngày. Việc bổ sung rau sống hoặc rau luộc giúp cơ thể hấp thu tối đa lượng vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa cần thiết, góp phần bảo vệ thành mạch máu khỏi các tác nhân gây hại.

Rau củ chiên rán tuy hấp dẫn nhưng lại tiềm ẩn nhiều rủi ro âm thầm cho sức khỏe mạch máu. Một sự thay đổi nhỏ trong cách chế biến và lựa chọn thực phẩm sẽ là nền tảng vững chắc cho một trái tim khỏe mạnh và một cuộc sống bền lâu.