Từ khóa

Chủ cơ sở ở Nghệ An dùng axit axetic công nghiệp pha với nước để sản xuất giấm gạo giả, dán nhãn “lên men tự nhiên” đưa hàng chục nghìn lít sản phẩm ra thị trường.

Dưa cà muối là món quen thuộc trong bữa cơm Việt, nhất là ngày hè. Tuy nhiên, nếu không chọn, bảo quản và dùng đúng cách, món ăn này tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe.

Có nhiều yếu tố liên quan đến việc gây ra đột biến gen, khiến ung thư vòm hầu họng phát sinh mà nhiều người mắc như: virus, thực phẩm ướp muối, hút thuốc, lạm dụng rượu bia...

Dù có mùi không dễ chịu nhưng một số món ăn kích thích mũi lại được nhiều người coi là cao lương mỹ vị.

Việc chế biến đúng quy trình kỹ thuật, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sẽ tạo nên các món ăn độc đáo, cung cấp các enzym, men vi sinh... có lợi cho sức khỏe; nhưng sai cách, bảo quản không đúng, lại gây hại.

Không chỉ hỗ trợ sức khỏe đường ruột, các thức ăn lên men như sữa chua, kefir, miso còn có tác dụng chống viêm, ngăn ngừa các bệnh tim mạch, dạ dày.

Súp miso là một món ăn truyền thống của Nhật Bản bao gồm đậu lên men miso và nhiều nguyên liệu khác như hành lá, rong biển và đậu hũ. Trong tiếng Nhật, từ miso có nghĩa là "đậu lên men", là một loại gia vị không thể thiếu của người dân xứ hoa anh đào.

Từ lâu, tuổi thọ trung bình của người dân Nhật Bản cao hơn nhiều so với mức trung bình toàn cầu. Trong nước, địa phương có tỷ lệ nam giới sống thọ nhất là Shiga - một tỉnh 1,4 triệu dân. Tuổi thọ trung bình của nam giới nơi đây là 82, cao hơn so với toàn cầu (70 tuổi).

(khoahocdoisong.vn) - Mới đây, nhóm nghiên cứu thuộc trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia TPHCM đã thực hiện đề tài nghiên cứu lên men chủng Candida bombicola từ rỉ đường và dầu đậu nành để thu nhận chất hoạt động bề mặt sophorolipid (SL) ứng dụng sản xuất mỹ phẩm.

(khoahocdoisong.vn) - Sau khi điều chế thành công hỗn dịch nano curcumin bằng phương pháp nghiền nước, ThS Đỗ Thanh Sinh và các cộng sự tại Trung tâm Nghiên cứu triển khai, Khu Công nghệ cao TPHCM nhận thấy hỗn dịch này có khả năng tương thích và phân tán tốt với sữa chua, giúp người dùng bổ sung curcumin hằng ngày một cách dễ dàng.

(khoahocdoisong.vn) - Các nhà nghiên cứu đã nghiền mịn khô đậu nành và cho lên men bán rắn bằng chủng Bacillus subtilis B3 được phân lập từ hệ tiêu hóa của tôm, ở nhiệt độ 37 độ C, độ ẩm 50%, pH 6,5 trong thời gian từ 48 - 72 giờ.

(khoahocdoisong.vn) - Bằng phương pháp lên men hồi lưu, nhóm nghiên cứu của Phân viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch (TPHCM) đã sản xuất thành công giấm từ phụ phẩm của trái xoài, vốn bị bỏ phí trong quá trình chế biến một số sản phẩm khác.

(khoahocdoisong.vn) - Khi ngâm hoa quả với đường/muối hoa quả sẽ có hiện tượng lên men.