Thành phần dinh dưỡng trong trứng luôn bao gồm protein, lipit, glucid, nhiệt năng, canxi và sắt. Trứng chim cút nhỏ hơn trứng gà, trứng vịt nhưng giá trị dinh dưỡng lại rất lớn, chứa 13% protein. Đặc biệt, trứng chim cút rất giàu vitamin B với hơn 140% vitamin B1, nhiều hơn 80% so với trứng gà. Trong khi lòng đỏ trứng có nhiều dưỡng chất tốt cho trí não của trẻ như cholin, vitamin B12, vitamin A…, thì lòng trắng trứng cũng chứa nhiều dinh dưỡng không kém với hàm lượng protein khá cao và nhiều dưỡng chất như vitamin B2, B6, B9… Nếu nhiều người xem lòng đỏ là thức ăn cho não của trẻ thì lòng trắng là yếu tố cần thiết cho quá trình tăng trưởng tế bào và phát triển hệ xương, răng. Vì vậy, khi cho trẻ ăn trứng cần ăn cả lòng trắng và đỏ để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng cho sự phát triển toàn diện.
Trứng chim cút giàu chất sắt, cần thiết cho hệ miễn dịch, giúp oxy hóa các cơ quan, mô và bộ phận cơ thể. Sắt cũng thúc đẩy sự hình thành hồng cầu. Trứng cút có chứa kali, rất tốt cho máu. Trứng cút giúp ngăn chặn các bệnh về tiêu hóa và tăng khả năng miễn dịch, giúp loại bỏ chất độc hại và kim loại tích tụ trong cơ thể.. Trứng cút cũng giúp tăng trí nhớ và hoạt động của não. Với hàm lượng sắt cao, trứng cút giúp tăng mức hemoglobin (huyết sắc tố). Với người dị ứng trứng gà, trứng cút là sản phẩm thay thế rất tốt. Với một số trẻ, trứng gà gây ra các phản ứng như ngứa, nôn mửa, đau bụng nhưng trứng cút không gây dị ứng và có ít chất gây dị ứng hơn trứng gà. Thực tế, trứng cút còn có tính chống dị ứng vì có chứa một loại protein đặc biệt có tên là ovomucoid.
Trẻ em thường thích ăn trứng nhưng ăn nhiều quá dễ tăng cholesterol, vì vậy trứng cút là một lựa chọn cho trẻ. Theo nhiều nghiên cứu, hàm lượng protein có trong trứng cút cao hơn trứng gà 30%, hàm lượng sắt cao hơn 46.1%, vitamin B cao hơn 118.3%, và đặc biệt, hàm lượng cholesterol thấp hơn trứng gà. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, chỉ có 515 mg cholesterol trong 100g trứng cút, trong khi đó ở trứng gà chỉ số này là khoảng 585 mg, vì vậy trẻ thừa cân thích ăn trứng nên khuyến khích ăn trứng cút. Thêm vào đó, vitamin B2 có trong trứng cút cao gấp 2,5 lần so với trứng gà, vì thế trứng chim cút cũng là thực phẩm được xem là có tác dụng bảo vệ sức khỏe thị lực, bổ sung dinh dưỡng tốt cho mắt, làm sáng mắt. Trẻ trong độ tuổi đi học mỗi ngày có thể cho ăn 3-4 quả trứng cút giúp tăng sức đề kháng, tốt cho trí não, giúp mắt không mỏi mệt.
Lương y Nguyễn Nghĩa (Vĩnh Phúc)
