Thứ 3, 23/10/2018
Đường dây nóng: 0327 216 216

Thưởng thức bánh tam giác mạch – Món cứu đói trở thành đặc sản của Hà Giang

Dọc đường - 22/05/2018 21:45
Thưởng thức bánh tam giác mạch – Món cứu đói trở thành đặc sản của Hà Giang
ng Văn, Hà Giang không chỉ nổi tiếng với hoa tam giác mạch mà còn có bánh tam giác mạch. Món ăn truyền thống này là nỗi ám ảnh của người H’Mông trên cao nguyên đá vì nó là “biểu tượng” của sự đói kém, cùng quẫn. Thế nhưng, với bàn tay khéo léo của những người phụ nữ chốn non cao, món bánh này đã trở thành đặc sản được khách thập phương yêu thích.

Bà Hoàng Thị Mai, người bán bánh và hạt tam giác mạch lâu năm tại khu Nhà Vương, huyện Đồng Văn.

Món cứu đói của người H’Mông

Nếu ai đó có dịp lang thang qua một số phiên chợ thuộc huyện Đồng Văn… sẽ bắt gặp những người dân chuyên làm món bánh tam giác mạch.

Bà Hoàng Thị Mai, người dân sống cạnh biệt thự Nhà Vương, huyện Đồng Văn vừa đưa tay nướng những mẻ bánh cuối cùng phục vụ du khách, vừa kể về món ăn đặc biệt mang thương hiệu của người H’Mông. Theo đó, bánh tam giác mạch được người H’Mông ăn trong những ngày lễ, tết theo cách riêng của mỗi nhà. Khi nói bánh được ăn vào dịp lễ, tết, nhiều người cứ nghĩ đó là món ăn đặc biệt, thuộc loại quý hiếm. Nhưng không. Bánh này chỉ được dùng trong trường hợp thiếu đói. Chẳng hạn như ngày lễ, tết nhưng trong nhà nào đó không có gạo, có thịt để ăn thì người ta sẽ làm món bánh tam giác mạch.

Nhiều người H’Mông không muốn nhắc tên loại bánh truyền thồng này trong những dịp lễ, tết. Bởi nó là hiện thân của sự nghiệt ngã trong cuộc sống, của cái nghèo và túng quẫn.

Vừa đưa những miếng bánh mềm dẻo, nóng thơm lên môi, bà Hoàng Thị Mai cho biết: Ngày xưa, bánh tam giác mạch không ngon như bây giờ. Do người dân dùng nguyên liệu ẩm mốc, và không có đường để cho vào bánh khiến cho loại đặc sản này lạc vị. Nhiều gia đình may mắn mua được vài lạng đường cho vào bánh thôi đã là may lắm và khi ăn, miếng bánh cũng ngon hơn hẳn so với không có đường.

Anh Sùng Seo Tình, người dân xã Xà Phìn, huyện Đồng Văn cho biết: “Gia đình chúng tôi làm bánh tam giác mạch từ hàng đời nay. Mỗi khi hết gạo, đói ăn gia đình tôi lại làm bánh tam giác mạch. Món này cũng có thể ví với cơm trộn khoai sắn của người dân tộc khác. Đó là bánh được trộn với gạo để ăn qua ngày vì thế mà tiết kiệm được khá nhiều lương thực”.

Theo lời anh Tình, món bánh tam giác mạch là thức ăn dự phòng xếp thứ 2 sau món mèn mén của người H’Mông. Có lẽ, ở dải đất cao nguyên lồng lộng gió, nắng rất hợp với loài cây tam giác mạch, cho nên chỗ nào cũng xuất hiện loài cây “đặc sản” miền Tây Bắc. Tam giác mạch mọc trên các sườn đồi, kẽ đá… mà không cần bàn tay chăm sóc của con người.

Đặc sản Đồng Văn

Để làm bánh tam giác mạch, người dân phải phơi hạt khô, sau đó xát ra như thóc để lấy nhân bên trong. Khi làm bánh, người dân sẽ phải nghiền hạt tam giác mạch và gạo tẻ thành bột rồi trộn với đường trắng. Sau khi trộn đều các loại ngũ ngốc này với nhau thì cho nước nóng với lượng vừa phải để nhồi thành bánh theo kích cỡ tùy ý. Khi nhồi thành bánh rồi thì người dân có thể đem hấp hoặc nướng trên than hồng. Lúc chín, bánh tam giác mạch có màu xanh lam, vị na ná như bánh bao và ngọt nhẹ.

Bà Hoàng Thị Mai cho biết: Trước đây, người dân cho đường vào bánh tùy vào sở thích của mỗi người. Nhưng khi đem bánh ra chợ bán cho du khách, thợ làm bánh thường cho lượng đường vừa phải để bánh có vị ngọt nhẹ. Nếu du khách nào muốn tăng vị ngọt thì có thể chấm với sữa đặc có đường. Hiện nay, bánh tam giác mạch khá phổ biến ở Đồng Văn và được người dân sử dụng như món bánh bao, bánh mỳ…

Bánh tam giác mạch được coi là lương thực xếp thứ 2 sau mèn mén của người H’Mông.

Mỗi ngày thu 600 ngàn đồng

Mặc dù trước đây, bánh tam giác mạch chỉ được dùng vào những ngày thiếu đói, nhưng rồi, đời sống người dân trên cao nguyên đá dần được nâng lên. Dù còn lắm gian nan, nhưng cái ăn, cái mặc không còn là áp lực trong ngày. Nhiều gia đình chỉ làm bánh tam giác mạch theo kiểu ăn chơi, rồi khách du lịch thấy lạ, nhờ dân bản làm để thưởng thức vị lạ chốn cao nguyên, thành thử, món ăn của dân nghèo lại trở thành thứ đặc sản được nhiều người yêu thích.

Bà Hoàng Thị Mai hồ hởi khoe: Do bán hàng ở trước cửa Dinh thự họ Vương, nơi có đông khách du lịch nên mỗi ngày bà bán được 300 chiếc bánh tam giác mạch. Mỗi chiếc bánh được bán với giá 20 ngàn đồng. Tính ra, mỗi ngày bà thu về 600 ngàn đồng. Nếu trừ các khoản chi phí, bà Mai còn lãi được hơn 300 – 350 ngàn đồng.

“Có hôm, nhiều đoàn khách du lịch đặt mua cùng lúc đến 300 – 400 chiếc bánh, tôi làm không kịp. Khách thường mua về làm quà biếu hoặc ăn tạm khi đói. Những ngày là phiên chợ, số lượng bánh tam giác mạch được bán ra nhiều gấp đôi ngày thường, giúp bà con thu về số tiền 8 – 9 triệu đồng mỗi tháng. Với mức sinh hoạt ở vùng cao nguyên này thì thu nhập như vậy đã được gọi là khá”, bà Mai cho biết.

Ngoài bán bánh, bà Mai còn bán hạt tam giác mạch. Mỗi ống tam giác mạch được bán với giá 10 ngàn đồng. Nếu đem chế biến thành bánh thì mỗi ống làm được 5 cái bánh. Đặc điểm của loại hạt này là độ nở gần giống như bánh mỳ nên đảm bảo người bán bánh không bị lỗ. Không những thế, mỗi ống hạt tam giác mạch được bà Mai cùng các thương lái mua lại của dân bản với giá từ 6 – 7 ngàn đồng nên đảm bảo khi bán lại vẫn lãi 3 – 4 ngàn đồng.

Ngoài bà Mai, một số hộ dân bán bánh tam giác mạch cũng có thu nhập thuộc loại khá thời gian gần đây. Chị Giàng Giảo Phỉn người huyện Đồng Văn cho biết: Mỗi ngày, gia đình chị bán được khoảng 150 – 200 chiếc bánh tam giác mạch cho khách du lịch. Số tiền thu được mỗi tháng chị dùng để mua xe máy, sách cho 2 đứa con ăn học và còn tích cóp được tiền sửa chữa nhà cửa.

Chị Phỉn mới bán bánh tam giác mạch cho khách được gần 3 năm nay. Trước đây, chị chỉ làm bánh để phục vụ nhu cầu của gia đình. Sau đó, vì thấy nhiều người bán loại bánh truyền thống này được nhiều tiền nên chị học theo. Vốn ban đầu bỏ ra chỉ có 30 ngàn đồng dùng để mua đường trắng và 10 ống hạt tam giác mạch mà gia đình dự trữ được. Sau đó, chị trích hẳn một nửa số tiền thu được từ bán bánh để tiếp tục mua đường và hạt tam giác mạch để bán bánh lâu dài. Đến nay, gia đình chị đã có thu nhập ổn định mỗi tháng khoảng 4 – 5 triệu đồng.

“Ngoài thu nhập từ bán bánh, mỗi khi khách muốn chụp ảnh người dân tộc thì phải trả cho tôi 10 – 20 ngàn đồng. Thỉnh thoảng có khách nước ngoài sau khi chụp ảnh còn cho tiền nhiều hơn. Mỗi tháng, tôi được khách du lịch cho 200 – 300 ngàn đồng từ việc chụp ảnh”, chị Giàng Giảo Phỉn cho biết.

Dương Phi Long


Gửi bình luận
(0) Bình luận

Tiêu điểm

Có nên khuyến khích ăn côn trùng

(khoahocdoisong.vn) - Có nên khuyến khích ăn côn trùng khi mà chúng ta chưa thể kiểm soát đươc. Chỉ với mỗi loài ốc bươu vàng mà mấy chục năm nay còn chưa diệt được hết.

Gan nhiễm mỡ và bệnh gan do rượu bia

ThS.BS. Nguyễn Hiền Minh - Phòng khám Chuyên khoa Gan (BV. Nguyễn Tri Phương) khuyến cáo gan nhiễm mỡ và bệnh lý gan do rượu bia là những mối nguy hiểm sức khỏe tiềm tàng chưa được đánh giá đúng mức.

Y học cổ truyền điều trị 3 thể thường gặp của huyết áp thấp

(khoahocdoisong.vn) - Huyết áp thấp (HAT) là căn bệnh thường gặp ảnh hưởng nhiều đến sinh hoạt hàng ngày. HAT hay gặp ở chị em phụ nữ, thường biểu hiện hoa mắt chóng mặt, váng đầu, mệt mỏi, sắc diện nhợt nhạt, người sợ lạnh, tay chân không được ấm, mạch vô lực.

Lão thị, khi nào nên phẫu thuật?

Mẹ tôi năm nay 48 tuổi, hai mắt ngày càng nhìn mờ dần, tốc độ nhìn mờ rất nhanh. Nhiều người nói đó là do mắt mẹ tôi bị lão thị. Xin hỏi mắt bị lão thị điều trị thế nào, có phẫu thuật được không?

Chữa cảm sốt với cây thục quỳ

Cây thục quỳ có nguồn gốc từ nước ngoài, được du nhập và trồng làm cảnh vào dịp Tết nguyên đán ở nước ta vì có hoa rất đẹp. Là loại cây sống lưu niên, thân thẳng, có lông cao 2 - 3m.

Tuyến bã nhờn

(khoahocdoisong.vn) - Tùy vào các vị trí trên cơ thể mà có tuyến bã nhờn khác nhau. Vì vậy, nếu không vệ sinh cẩn thận, những nơi có bã nhờn sẽ khiến viêm nhiễm.

Vợ như osin vì việc không tên

(khoahocdoisong.vn) - Nhiều phụ nữ tự cảm thấy mình như osin trong nhà bởi những việc không tên. Vì vậy, người chồng cần có sự san sẻ việc nhà để vợ có thêm chút thời gian nghỉ ngơi, chăm lo cho bản thân.

Mới nhất

Chứng dương nuy và cách chữa

Cây thuốc quanh ta - Lương y Vũ Quốc Trung - 20:04 23/10/2018
Người mắc bệnh liệt dương (y học cổ truyền gọi là dương nuy). Theo Y học cổ truyền, bệnh liệt dương có nhiều nguyên nhân khác nhau, từ vấn đề tâm lý, xã hội cho đến thể chất, thói quen sinh hoạt tình dục.

Xác tàu cổ nhất thế giới nguyên vẹn sau 2.400 năm dưới đáy Biển Đen

Khám phá - 19:48 23/10/2018
Xác tàu buôn Hy Lạp với cột buồm, bánh lái và mái chèo được bảo quản hoàn hảo nhờ môi trường yếm khí ở đáy Biển Đen.

Có nên khuyến khích ăn côn trùng

Đi và suy ngẫm - Minh Anh - 19:30 23/10/2018
(khoahocdoisong.vn) - Có nên khuyến khích ăn côn trùng khi mà chúng ta chưa thể kiểm soát đươc. Chỉ với mỗi loài ốc bươu vàng mà mấy chục năm nay còn chưa diệt được hết.

Đi ngủ ngay sau khi ăn tối khiến bạn gặp phải hàng loạt vấn đề sức khỏe vô cùng tai hại

Khỏe A-Z - 19:13 23/10/2018
Cứ ăn no xong là nhiều người sẽ nghĩ đến việc leo lên giường và đi ngủ ngay. Tuy nhiên, đây lại là thói quen vô cùng tai hại có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe của bạn về sau.

Cần làm gì khi dị ứng thuốc trị gút?

Bác sĩ của bạn - DS. Nguyễn Thanh Lâm - 16:50 23/10/2018
Tôi mới được chẩn đoán mắc bệnh gút và phải dùng thuốc allopurinol. Trong nửa tháng đầu dùng thuốc, thỉnh thoảng tôi bị nổi mẩn ngứa, buồn nôn, tiêu chảy. Có phải tôi bị dị ứng thuốc? Vậy nên làm gì để khắc phục tình trạng này?

Bệnh đái tháo đường theo y học cổ truyền

Đông y - 16:46 23/10/2018
Bệnh đái tháo đường theo y học cổ truyền thuộc phạm vi chứng tiêu khát. Bệnh đã được các Y gia cổ mô tả từ rất sớm.

Cháy nhà máy rượu ở Mexico, xuất hiện vòng tròn lửa như nổ bom hạt nhân

Đời sống - 16:43 23/10/2018
Một quả cầu lửa như trong các vụ nổ hạt nhân bất ngờ xuất hiện trên không trung sau vụ cháy nhà máy rượu ở thành phố Mexico City, khiến nhiều người kinh ngạc.

Đẹp da nhờ tắm

Mẹo làm đẹp - 16:37 23/10/2018
Ngoài tác dụng giúp da sạch sẽ, tắm còn giúp bạn gái có làn da trắng và láng mịn với các dưỡng chất có sẵn từ thiên nhiên.

Món ăn cho người đi tiểu ra máu

Món ăn bài thuốc - Lương y Nguyễn Minh - 15:32 23/10/2018
Tiểu ra máu là hiện tượng khi đi tiểu có lẫn máu tươi hay những cục máu đông trong nước tiểu. Nguyên nhân chủ yếu do mắc các bệnh đường tiết niệu, ngoài ra, bệnh ở các cơ quan ở gần niệu đạo, bệnh toàn thân hay các cơ quan khác cũng đều có thể dẫn tới hiện tượng tiểu ra máu.

Gan nhiễm mỡ và bệnh gan do rượu bia

Bác sĩ của bạn - NGUYÊN KHỞI - 15:18 23/10/2018
ThS.BS. Nguyễn Hiền Minh - Phòng khám Chuyên khoa Gan (BV. Nguyễn Tri Phương) khuyến cáo gan nhiễm mỡ và bệnh lý gan do rượu bia là những mối nguy hiểm sức khỏe tiềm tàng chưa được đánh giá đúng mức.

7 dấu hiệu bạn không ăn đủ chất đạm

Sức khỏe A-Z - 15:14 23/10/2018
Chất đạm, hay protein, là chất dinh dưỡng đa lượng vô cùng cần thiết cho cơ thể. Nhưng rất nhiều người trong chúng ta không biết mình cần bao nhiêu. Dưới đây là 7 dấu hiệu cho thấy bạn không ăn đủ chất đạm và cách khắc phục để nhận được đủ lượng đạm cần thiết.

Lão thị, khi nào nên phẫu thuật?

Bác sĩ của bạn - BS. Nguyễn Thu Hà - 15:00 23/10/2018
Mẹ tôi năm nay 48 tuổi, hai mắt ngày càng nhìn mờ dần, tốc độ nhìn mờ rất nhanh. Nhiều người nói đó là do mắt mẹ tôi bị lão thị. Xin hỏi mắt bị lão thị điều trị thế nào, có phẫu thuật được không?

Phát hiện trẻ mắc hen thế nào?

Sức khỏe A-Z - BS. Xuân Hòa - 14:27 23/10/2018
Con tôi 3 tuổi, gần đây cháu bị ho khò khè tái đi tái lại nhiều lần, ho nhiều khi về đêm, nhất là khi thay đổi thời tiết. Tôi lo cháu mắc hen. Dấu hiệu phát hiện bệnh hen ở trẻ thế nào?

Biến chứng võng mạc do đái tháo đường

Sức khỏe A-Z - TS. Đỗ Đình Tùng - 14:00 23/10/2018
Bệnh võng mạc đái tháo đường (ĐTĐ) là sự rối loạn của các mạch máu ở võng mạc của bệnh nhân mắc ĐTĐ. Đây là một trong những nguyên nhân chính gây mù lòa...

Những sự thật về vitamin B3

Y học và đời sống - BS.Tuyết Mai - 13:30 23/10/2018
Vitamin B3 kiểm soát hàm lượng cholesterol trong cơ thể. Nam giới cần bổ sung 16mg vitamin B3, nữ giới cần 14mg vitamin B3 mỗi ngày.
Xem thêm
Thông tin tòa soạn
Cơ quan thường trú TPHCM
Trung tâm truyền thông quảng cáo
2018 Bản quyền thuộc về khoahocdoisong.vn
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO