Khoa học và công nghệ phát triển, với nhu cầu tiêu dùng của người dân, trên thị trường sữa chua ngày càng đa dạng về chủng loại, mùi vị và nhiều mẫu mã. Sữa chua như một món ăn cần thiết hằng ngày.
Sữa chua là một sản phẩm từ sữa được tạo thành bởi quá trình lên men tự nhiên. Các loại sữa đều có thể làm thành sữa chua, nhưng cho đến nay thì sữa bò vẫn được dùng nhiều nhất. Sữa bò lên men thành sữa chua ở dạng đông, sánh, sệt do vi khuẩn lactic đã biến đường lactose thành axit lactic: Đường lactose + vi khuẩn lactic tạo thành axit lactic + năng lượng. Vì vậy, độ pH trong sữa chua thấp, gây kết tủa casein (protein trong sữa) làm sữa từ lỏng trở thành sệt.
Sữa chua được làm từ sữa bò, sữa dê, ngoài ra còn có thể sử dụng làm từ sữa đậu nành. Sữa chua tự nhiên được làm hoàn toàn từ sữa tươi sạch nguyên chất nên lưu giữ vẹn nguyên những dưỡng chất như chất đạm, chất béo, các vitamin và khoáng chất. Sữa tươi sẽ được lên men tự nhiên trong điều kiện khép kín với công nghệ hiện đại để gìn giữ các thành phần dinh dưỡng của sữa tươi. Các nguyên liệu khác như trái cây, hương liệu đều có nguồn gốc tự nhiên sẽ đem đến sự an toàn cho sức khỏe người sử dụng. Để tăng cường lợi ích cho sức khỏe, một số sản phẩm sữa chua còn bổ sung thêm các vi khuẩn có lợi - có tác dụng hỗ trợ hệ tiêu hóa và tăng cường miễn dịch.
Sữa chua, không chỉ là món ăn phụ thường ngày của mọi lứa tuổi, nó còn là nguồn bổ sung các chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe, giúp nâng cao sức khỏe, tầm vóc và phát triển trí tuệ ở trẻ.
Giá trị dinh dưỡng của sữa chua
Giá trị dinh dưỡng có trong 100g thực phẩm là sữa và các chế phẩm từ sữa như sau:
| Giá trị các chất dinh dưỡng |
Sữa bò tươi |
Sữa dê tươi |
Sữa chua (từ sữa bò) |
Sữa chua vớt béo (Yogurt, chocolate) |
| Năng lượng (Kcal) |
74 |
69 |
61 |
103 |
| Protein (g) |
3,9 |
3,5 |
3,3 |
3,5 |
| Lipid (g) |
4,4 |
4,1 |
3,7 |
0 |
| Đường (g) |
5,26 |
4,45 |
4,66 |
14,97 |
| Can xi (mg) |
120 |
147 |
120 |
143 |
| Sắt (mg) |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,06 |
| Magiee (mg) |
16 |
14 |
12 |
40 |
| Photpho (mg) |
95 |
126 |
95 |
109 |
| Kẽm (mg) |
0,4 |
0,3 |
0, 59 |
1,13 |
| Folat (µg) |
5 |
1 |
7 |
12 |
| Vitamin A (µg) |
50 |
50 |
25 |
4 |
| Vitamin D (µg) |
1,0 |
0,3 |
0 |
0 |
| Beta-caroten (µg) |
22 |
20 |
11 |
0 |
Từ giá trị dinh dưỡng của sữa bò tươi, sữa chua làm từ sữa bò, sữa chua làm từ sữa bò đã vớt chất béo có khác nhau chút ít, nhưng không đáng kể. Các loại sữa chua được bày bán đa dạng về chủng loại: Sữa chua ăn, sữa chua uống, từ loại có đường, không đường cho đến loại dành cho người béo, người ăn kiêng, cho trẻ nhỏ…với mẫu mã cũng như hương vị phong phú. Sự khác nhau có thể chỉ là mùi vị hoặc các dưỡng chất bên trong để đáp ứng nhu cầu, thị hiếu cho người tiêu dùng.
BS Tiến Văn (Viện Dinh dưỡng QG)
