Thịt bò có chứa nhiều protein, hàm lượng protein của thịt bò nạc, chín là vào khoảng 26-27%. Protein có trong động vật thường có chất lượng cao, chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu cần thiết cho sự tăng trưởng và duy trì cơ thể.
Thịt bò là một trong những loại thực phẩm rất tốt cho sự phát triển toàn diện của trẻ, bởi thịt bò đem lại giá trị dinh dưỡng rất cao như lượng protein chiếm một tỉ lệ khá cao, thịt bò có hàm lượng vitamin cao, góp phần tăng khả năng hệ miễn dịch, giúp chuyển hóa, tổng hợp thức ăn và cung cấp năng lượng. Hàm lượng chất sắt trong thịt bò cần thiết cho máu, các axit amin và các khoáng chất như kẽm, magie, kali, photpho… rất tốt cho sự phát triển khỏe mạnh của trẻ. Các nghiên cứu chỉ ra rằng, thịt bò giàu chất sắt ở dạng sắt heme, loại sắt này chỉ được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật. Cơ thể chúng ta hấp thụ sắt heme hiệu quả hơn nhiều so với sắt không phải heme, là loại sắt trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật, bởi vậy, ăn thịt bò là một trong những cách tốt nhất để ngăn ngừa thiếu máu do thiếu sắt.
Với trẻ đang đi học, món thịt bò hầm bí ngô dễ ăn, giàu dinh dưỡng. Lấy thịt bò tươi lượng vừa ăn, bí ngô, gừng tươi, gia vị, đun chín nhừ, ăn tuần vài lần vừa cung cấp dinh dưỡng vừa trị bệnh viêm khí phế quản, ho nhiều đờm đặc. Món thịt bò kho gừng rất tốt cho trường hợp trẻ ăn uống không tiêu, đầy trướng bụng. Món cháo nấu thịt bò tốt cho trẻ suy nhược, trẻ mới ốm dậy. Với trẻ lớn, cần sự phát triển xương cốt và cơ bắp có thể ăn mì trứng xào thịt bò sẽ gia tăng khối lượng cơ bắp nhanh chóng.
Thịt bò mặc dù rất tốt nhưng không nên ăn quá nhiều bởi thịt bò chứa hàm lượng cholesterol cao, nếu cho trẻ sử dụng thường xuyên sẽ gây ra các căn bệnh liên quan đến tim mạch. Thịt bò có hàm lượng chất sắt khá cao nên việc cho trẻ ăn thường xuyên cũng sẽ khiến sắt tích tụ lại trong não gây phá vỡ hệ thần kinh, mang đến tác dụng ngược là trẻ kém thông minh. Ăn nhiều thịt bò còn dẫn đến thừa sắt, ung thư, bệnh tim mạch và các vấn đề về gan. Vì vậy thịt bò tốt nhưng 1 tuần cũng chỉ nên ăn vài lần, chế biến cùng các loại thực phẩm khác để nâng cao giá trị dinh dưỡng.
BS Tuấn Anh (TP Huế)
