Nguyễn Thu Hà (Hà Nội).
GS.TS Nguyễn Ngọc Kính, Hội KH&CN Chè Việt Nam: Để ướp chè cần một lượng hoa rất lớn. Hạt gạo sen được ướp theo tỷ lệ khoảng 30% so với khối lượng chè. Khối lượng hạt gạo sen là khoảng 0,6g/bông.
Như vậy, cần từ 400 – 500 bông sen cho 1kg chè. Thậm chí, với những loại chè sen chất lượng cao có thể phải sử dụng tới 1.500 – 2.000 bông sen cho 1kg chè.
Thông thường sen sẽ được hái vào lúc sáng sớm khi hoa bắt đầu nở, hái xong thì tách lấy hạt gạo. Việc lấy hạt gạo được thực hiện bằng cách tách cánh hoa sau đó cầm trúc ngược bông hoa để tránh phấn hoa lẫn vào gạo sen. Tách xong thì đem cân gạo sen để xác định tỷ lệ giữa chè và hoa cần ướp.
PV (ghi)
