Hỏi: Nên cân đối tỉ lệ ăn dầu và mỡ như thế nào là phù hợp?
Vũ Ngọc Hà (Hà Nội)
PGS.TS Hoàng Toàn Thắng, Viện Y học bản địa Việt Nam: Các tính toán khoa học chỉ ra rằng chất béo được hấp thu tốt nhất khi tỷ lệ axit béo không no vào khoảng 4% tổng số axit béo nói chung trong mỡ. Mỡ lợn, dầu đậu nành, dầu cải là những loại chất béo đảm bảo tỷ lệ này. Tuy nhiên, các loại dầu không đủ mức cholesterol và phosphatide cho nhu cầu cơ thể nên cần phải ăn cân đối dầu và mỡ. Với người trưởng thành, nên ăn cân đối tỷ lệ mỡ/dầu là 50/50, với tuổi trẻ đang ở giai đoạn phát triển mạnh thì tỷ lệ mỡ/dầu là 70/30 và ngược lại người cao tuổi thì tỷ lệ tốt nhất là 30/70. Với việc tuân thủ tỷ lệ này, ở mỗi giai đoạn phát triển cơ thể, chất béo cung cấp đủ nhu cầu năng lượng, tiền chất tổng hợp các hormone steroide, vitamin D3 mà không gây dư thừa để dẫn tới nguy cơ các bệnh hình thành từ cholesterol xấu, từ tình trạng mỡ máu, mỡ gan cao.
