Hỏi: Nhà tôi có mấy hộp ô mai làm từ Tết đến giờ mà chưa ăn hết, xin hỏi làm thế nào để biết ô mai đã bị hỏng?
Nguyễn Lan Hương (Hà Nội)
 |
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm: Ô mai là các loại quả sau khi sơ chế rất kỹ thì đường nấu bằng đường cô đặc lại. Trong môi trường này, gần như không có vi sinh vật nào có thể phát triển được, nếu có thì các loài vi sinh vật cũng “không thích” ăn ô mai không bao giờ thấy ô mai bị thiu, mốc hay lên men. Do quá trình chế biến cầu kỳ như vậy nên ô mai có thể sử dụng vài tháng mà không lo đến vấn đề bị hỏng. Nếu quan sát về cảm quan màu sắc mùi vị vẫn bình thường thì ô mai nhà bạn hoàn toàn có thể dùng được.
