Đường lỏng gây ung thư?

(khoahocdoisong.vn) - Theo các chuyên gia, loại đường lỏng (loại sinh ra trong quá trình cắt mạch) sử dụng trong một số loại nước ngọt chính là kẻ thù gây ra béo phì cũng như nhiều bệnh khác.

Đường lỏng là thức ăn của khối u

Các nhà khoa học Mỹ phát hiện loại đường dạng xi rô thường dùng để làm bánh, đồ uống ngọt chính là “thức ăn” của các khối u trong cơ thể những con chuột bị ung thư ruột. Theo tin tức trên trang Live Science, một nhóm các nhà khoa học đến từ Đại học Y khoa Baylor (Houston, Texas, Mỹ) đã tiến hành một thí nghiệm trên chuột và phát hiện ra mối nguy hại đến từ corn syrup (gọi chung cho các loại mật ngô, xi rô ngô, xi rô bắp) đối với việc thúc đẩy sự phát triển của các tế bào bệnh.

Corn syrup cũng chính là một loại đường fructose hàm lượng cao hay được dùng để làm bánh do có tính năng làm mềm kết cấu. Loại đường này còn có trong nước ngọt có gas và các nước giải khát khác. Khi những con vật thí nghiệm bị cho uống nước ngọt sử dụng corn syrup, các khối u trong đại tràng của chúng phát triển lớn hơn và nhanh hơn các con chuột chỉ uống nước.

TS Cao Anh Đương, Viện trưởng Viện Nghiên cứu Mía đường cho biết, đường mía có thành phần chính là đường đa saccaroza, dễ kết tinh thành hạt. Còn các loại đường lỏng và rỉ mật mía có thành chủ yếu là các loại đường đơn như glucoza, fructoza... khó kết tinh thành hạt nên chủ yếu là ở dạng lỏng.

Đường lỏng nếu là glucoza tinh khiết được chiết xuất tự nhiên hay rỉ mật mía từ các nhà máy đường thì không có độc hại. Thậm chí, nó còn là nguyên liệu chính để sản xuất các dược phẩm dạng lỏng, nước uống cao cấp, rượu cồn cao cấp... Nhưng đường lỏng đang bán trên thị trường chủ yếu là hỗn hợp các đường đơn được cắt mạch bằng các phản ứng hóa học từ tinh bột sắn, ngô... nên có chứa các chất xúc tác như các loại axit và các sản phẩm trung gian, phụ phẩm, tạp chất không mong muốn sinh ra trong quá trình cắt mạch.

Không ghi rõ trên nhãn mác

Cũng theo ông Cao Anh Đương thì chỉ một số sản phẩm trên thị trường ghi rõ là đường saccaroza, đường fructoza, glucoza... Và nếu có ghi thì cũng không thể phân tích được nguồn gốc các đường đơn đó là từ rỉ mật mía (an toàn) hay từ đường lỏng không an toàn nêu trên.

Độ ngọt của đường lỏng gấp 1,1 - 1,3 lần so với đường trắng. Một số nghiên cứu cũng chỉ ra sự khác biệt giữa đường HFCS (làm từ bột bắp) và đường thông thường (làm từ củ cải ngọt và mía) được chuyển hóa. Theo đó, đường HFCS làm tăng cân và tăng mỡ bụng nhanh hơn đường thông thường. Đường mía thông thường (sucrose) được hình thành từ 2 phân tử đường quyện chặt vào nhau, 1 glucose và 1 fructose với tỉ lệ đồng nhất. Các enzym tiêu hóa bẻ gãy liên kết đó, tức biến sucrose thành glucose và fructose, trước khi cơ thể hấp thụ.

Trong khi đó, HFCS cũng chứa    glucose và fructose nhưng không cùng tỷ lệ mà các phân tử glucose và fructose nằm chung với nhau vàkhông có liên kết hóa học giữa chúng. Fructose ngọt hơn glucose. Fructose sẽ vào thẳng trong gan và hình thành chất béo. Vì vậy, đường lỏng là nguyên nhân chính gây béo phì chứ không phải đường mía. Chính loại đường lỏng này trong một số loại nước ngọt, bánh kẹo... đang âm thầm gây hại người sử dụng.

Theo các chuyên gia, hệ quả khi sử dụng đường lỏng là nguy cơ tăng nhiễu loạn hấp thu khiến thèm ăn, tăng cân, tiểu đường, bệnh tim mạch, ung thư, suy giảm trí nhớ.

Theo Đời sống
back to top