Vitamin B6 (pyridoxin) là một vitamin thuộc nhóm B có nhiều vai trò quan trọng đối với cơ thể. Vitamin B6 hoạt động như một coenzym tham gia các phản ứng chuyển hóa trong cơ thể, giúp tổng hợp các chất dẫn truyền thần kinh như serotonin, dopamin, taurin, norepinephrin, histamin, gamma-aminobutyric axit và các axit amin cần thiết cho cơ thể. Nó đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa chất đạm, chất béo, carbohydrate, tham gia chuyển glycogen thành glucose, nhờ đó giúp duy trì nồng độ đường trong máu ổn định. Vitamin B6 còn tham gia vào quá trình tổng hợp hemoglobin, giúp tăng cường bài tiết oxalat qua nước tiểu, chống sỏi thận; giúp bảo vệ tim mạch, giảm cholesterol, tăng cường hệ miễn dịch và duy trì chức năng khỏe mạnh của não bộ.
Thiếu vitamin B6 sẽ gây ra những ảnh hưởng tâm thần, giảm miễn dịch, tăng nguy cơ bị loãng xương và bệnh tim mạch, da khô, người mệt mỏi, dễ bị kích thích. Thiếu vitamin B6 thường biểu hiện cứng chi, đau đầu, cảm giác nóng rát hai thái dương, đau vùng thượng vị dạ dày. Thiếu vitamin B6 có thể dẫn đến thiếu máu do quá ít tế bào hồng cầu, hệ thống miễn dịch suy giảm, tê chân tay…
Vitamin B6 không quá khó để bổ sung. Hầu hết các loại thịt đều có chứa một lượng vừa phải vitamin B6, trong đó các loại thịt gia cầm như thịt gà ta cung cấp khoảng ½ mg vitamin B6 mỗi khẩu phần. Tương tự, thịt bò cũng có chứa rất nhiều loại vitamin này bên cạnh các chất dinh dưỡng quan trọng khác. Các loại cá cá hồi, cá ngừ, cá bơn, cá tuyết, cá chỉ vàng có rất nhiều vitamin B6. Hàm lượng vitamin trong một khẩu phần cá ngừ cung cấp cho cơ thể khoảng 1/2 nhu cầu cần thiết mỗi ngày. Đối với củ, hầu như các loại rau củ đều có chứa vitamin B6 nhưng hàm lượng chất này đặc biệt cao khoai tây nướng nguyên củ. Vitamin B6 có nhiều trong rau cải mâm xôi, ớt chuông đỏ, đậu hà lan, bông cải xanh, măng tây.
Trong các loại trái cây, chuối là loại quả chứa rất nhiều vitamin B6. Trung bình cứ 100g chuối sẽ bổ sung cho cơ thể một lượng tương đương 0.3mg vitamin B6. Hạt vừng chứa rất nhiều vitamin B6. 100g hạt vừng rang có thể cung cấp đến 0.8 mg chất này. Ngũ cốc nguyên cám, gạo nguyên cám là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu bao gồm vitamin B6 cho cơ thể.
Thiếu hụt vitamin B6 gây những ảnh hưởng không tốt nhưng bổ sung quá liều cũng gây ra độc tính. Vì vậy, cách tốt nhất nên bổ sung vitamin B6 bằng thực phẩm để giúp các cơ quan trong cơ thể thực hiện tốt các chức năng của mình.
BS Quang Anh (Vĩnh Hồ, Hà Nội)
