Bạn đã hiểu gì về một chai nước mắm?

Khi cầm chai nước mắm trên tay, với hàng loạt con số về tỉ lệ phần trăm cốt nhĩ, tổng protein, độ đạm (hay còn gọi là nitơ tổng), cùng các loại phụ gia thực phẩm, năng lượng… bạn có chắc bạn đã hiểu…

<div>&nbsp;</div> <p style="text-align: justify;">Cũng như c&aacute;c ng&agrave;nh h&agrave;ng ti&ecirc;u d&ugrave;ng kh&aacute;c, ng&agrave;nh nước mắm tận dụng từng centimet tr&ecirc;n nh&atilde;n m&aacute;c để c&ocirc;ng bố c&aacute;c th&agrave;nh phần nguy&ecirc;n liệu, ng&agrave;y sản xuất, hạn sử dụng, số l&ocirc; h&agrave;ng, c&ocirc;ng ty sở hữu thương hiệu, địa điểm sản xuất, c&ocirc;ng ty nhập khẩu, ph&acirc;n phối... C&aacute;c nội dung n&agrave;y được thực hiện theo qui định của ph&aacute;p luật.</p> <p style="text-align: justify;">Ngo&agrave;i ra, từng centimet &quot;v&agrave;ng&quot; tr&ecirc;n nh&atilde;n m&aacute;c c&ograve;n được tận dụng để hướng dẫn sử dụng, cảnh b&aacute;o, c&ocirc;ng bố gi&aacute; trị dinh dưỡng, quảng c&aacute;o, thậm ch&iacute; l&agrave; để cạnh tranh l&agrave;nh mạnh v&agrave; kh&ocirc;ng l&agrave;nh mạnh t&ugrave;y v&agrave;o năng lực l&agrave;m thương hiệu, marketing của mỗi nh&agrave; sản xuất. Ch&iacute;nh v&igrave; l&iacute; do n&agrave;y, kh&ocirc;ng c&oacute; g&igrave; bất ngờ khi c&aacute;c b&agrave; nội trợ thấy &quot;ngợp&quot; khi đọc c&aacute;c th&ocirc;ng tin tr&ecirc;n nh&atilde;n chai nước mắm.</p> <p style="text-align: justify;">Th&agrave;nh phần cốt nhĩ, tinh cốt, protein v&agrave; độ đạm (nitơ tổng)</p> <p style="text-align: justify;">Đ&acirc;y l&agrave; ba th&ocirc;ng tin c&oacute; li&ecirc;n quan đến nhau, v&agrave; thường thấy tr&ecirc;n mỗi chai nước mắm, nhưng rất dễ g&acirc;y nhầm lẫn cho người ti&ecirc;u d&ugrave;ng v&agrave; thường được một số nh&agrave; sản xuất tận dụng tối đa để tạo ấn tượng cho sản phẩm m&agrave; kh&ocirc;ng vi phạm qui định về c&ocirc;ng bố chất lượng sản phẩm.</p> <p style="text-align: justify;">C&aacute;c nh&agrave; sản xuất thường nhấn mạnh nhất con số về th&agrave;nh phần cốt nhĩ hoặc tinh cốt. Việc n&agrave;y đơn giản l&agrave; v&igrave; đ&acirc;y l&agrave; con số &quot;to&quot; nhất so với th&agrave;nh phần protein v&agrave; độ đạm nếu t&iacute;nh theo phần trăm (%).</p> <p style="text-align: justify;">Người ti&ecirc;u d&ugrave;ng dễ d&agrave;ng nh&igrave;n thấy những con số như 45% hay 60% cốt nhĩ hoặc tinh cốt. Cốt nhĩ l&agrave; nước mắm nguy&ecirc;n chất (từ &quot;nhĩ&quot; l&agrave; động từ, m&ocirc; tả việc nước mắm nguy&ecirc;n chất được tiết ra từ c&aacute;c th&ugrave;ng ủ chượp c&aacute; v&agrave; muối) r&uacute;t nước đầu sau qu&aacute; tr&igrave;nh ủ, tức loại nước mắm chưa pha lo&atilde;ng một c&aacute;ch chủ động.</p> <p style="text-align: justify;">C&oacute; loại nước mắm cốt thứ hai l&agrave; sau khi đ&atilde; &quot;nhĩ&quot; hết, nh&agrave; th&ugrave;ng sẽ ph&aacute; th&ugrave;ng v&agrave; trộn th&ecirc;m nước muối để nấu l&ecirc;n, thu về loại nước mắm cốt (tạm gọi l&agrave; cốt nấu). Nhưng sẽ l&agrave; sai lầm nếu nh&igrave;n con số cốt nhĩ, tinh cốt v&agrave; nghĩ rằng n&oacute; l&agrave; độ đạm.</p> <p style="text-align: justify;">Những con số n&agrave;y chỉ gi&uacute;p ta c&oacute; hai th&ocirc;ng tin: chai nước mắm n&agrave;y c&oacute; tỉ lệ nhất định từ nước mắm nguy&ecirc;n chất (từ c&aacute; + muối), v&agrave; chai nước mắm n&agrave;y đ&atilde; được pha lo&atilde;ng.</p> <table align="center" class="imageBox"> <tbody> <tr> <td style="text-align: center;"><img alt="" src="https://khds.1cdn.vn/2019/03/17/nuoc-mam-1.png" /></td> </tr> <tr> <td> <p class="PCaption">Tr&ecirc;n nh&atilde;n chai nước mắm n&agrave;y, tỉ lệ nước mắm cốt l&agrave; 45% (được ghi rất to), nhưng lượng protein chỉ 125g/l, tương đương 20 độ đạm. (Ảnh: H.S).</p> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="text-align: justify;">Nhưng đ&acirc;y cũng kh&ocirc;ng phải l&agrave; con số định lượng gi&aacute; trị của chai nước mắm. V&igrave; nước mắm nguy&ecirc;n chất kh&ocirc;ng phải l&agrave; một đơn vị đo. Phẩm chất của mỗi sản phẩm nước mắm nguy&ecirc;n chất kh&ocirc;ng giống nhau. Ch&uacute;ng phụ thuộc v&agrave;o tỉ lệ muối &ndash; c&aacute; (tỉ lệ n&agrave;y giữa c&aacute;c nh&agrave; th&ugrave;ng kh&ocirc;ng giống nhau), loại c&aacute; (c&aacute; thu, c&aacute; cơm, c&aacute; mực&hellip;), phẩm chất c&aacute; (độ tươi, vị ngọt của từng loại c&aacute;), thời gian ủ chượp (c&oacute; thể k&eacute;o d&agrave;i từ 4 th&aacute;ng đến cả năm)&hellip;</p> <p style="text-align: justify;">V&agrave; cũng n&ecirc;n hiểu đ&uacute;ng, trong nước mắm nguy&ecirc;n chất đ&atilde; c&oacute; nước thụ động trong cơ thể c&aacute; hoặc nước rửa c&aacute;, n&ecirc;n mức độ &quot;nguy&ecirc;n chất&quot; của mỗi nh&agrave; th&ugrave;ng l&agrave; kh&ocirc;ng giống nhau. Nếu hiểu &quot;nguy&ecirc;n chất&quot; với nghĩa tuyệt đối, nước mắm chỉ thực sự l&agrave; nguy&ecirc;n chất khi n&oacute; kh&ocirc;ng c&ograve;n l&agrave; nước. C&oacute; lẽ l&agrave; một khối muối v&agrave; đạm c&aacute; c&ocirc; đặc, độ ẩm bằng 0.</p> <p style="text-align: justify;">Con số c&oacute; gi&aacute; trị đo kiểm hơn tỉ lệ cốt nhỉ l&agrave; h&agrave;m lượng protein. N&oacute; thường được đo bằng đơn vị gam/l&iacute;t. Con số n&agrave;y tỉ lệ thuận với độ đạm (Nitơ tổng), cũng đo bằng gam/l&iacute;t. Lượng protein được qui đổi ra độ đạm bằng c&aacute;ch chia cho hệ số 6.25 (theo c&ocirc;ng thức t&iacute;nh to&aacute;n được cả thế giới tu&acirc;n theo, &aacute;p dụng với nhiều ng&agrave;nh). V&iacute; dụ, một chai nước nước mắm c&oacute; h&agrave;m lượng protein 125 gam/l&iacute;t, thực ra chỉ c&oacute; 20 độ đạm.</p> <p style="text-align: justify;">Th&ocirc;ng thường, người ti&ecirc;u d&ugrave;ng dễ nhầm lẫn hai th&ocirc;ng số n&agrave;y. Nếu bạn mua một chai nước mắm c&oacute; lượng protein 62,5 gam/l&iacute;t, bạn tưởng rằng m&igrave;nh c&oacute; một chai nước mắm cực ngon, nhưng thực ra đ&oacute; l&agrave; chai nước mắm hạng b&eacute;t, chỉ c&oacute; 10 độ đạm.</p> <p style="text-align: justify;">L&iacute; do m&agrave; c&aacute;c nh&agrave; sản xuất nước mắm độ đạm thấp th&iacute;ch c&ocirc;ng bố h&agrave;m lượng protein hơn, cũng đơn giản l&agrave; v&igrave; con số đ&oacute; &quot;to&quot; hơn, dễ tạo ấn tượng hơn. 125 hoặc 62,5, đương nhi&ecirc;n, to hơn 20 hoặc 10. C&aacute;c nh&agrave; sản xuất minh bạch hơn, hoặc tự tin về độ đạm sẽ c&ocirc;ng bố độ đạm hoặc cả hai.</p> <p style="text-align: justify;">Điều đ&oacute; cũng c&oacute; nghĩa, gi&aacute; trị định lượng quan trọng nhất tr&ecirc;n chai nước mắm l&agrave; độ đạm, hoặc protein. Nhưng, đến lượt n&oacute;, protein v&agrave; độ đạm vẫn chưa quyết định nước mắm ngon hay kh&ocirc;ng. Đơn giản l&agrave; v&igrave; độ &quot;ngon&quot; l&agrave; do c&aacute;i lưỡi của mỗi người quyết định. Nh&agrave; sản xuất giỏi l&agrave; nh&agrave; sản xuất hiểu được c&aacute;i lưỡi của số đ&ocirc;ng người ti&ecirc;u d&ugrave;ng. Điều n&agrave;y l&iacute; giải v&igrave; sao c&oacute; sự xuất hiện của phụ gia trong nước mắm.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Phụ gia, hương hiệu</strong></p> <p style="text-align: justify;">Sự cường điệu một c&aacute;ch thiếu chi tiết của truyền th&ocirc;ng thường khiến người ti&ecirc;u d&ugrave;ng Việt Nam trở n&ecirc;n sợ sệt với từ &quot;h&oacute;a chất&quot;. Thực ra, bất k&igrave; chất g&igrave; c&oacute; c&ocirc;ng thức h&oacute;a học th&igrave; đều l&agrave; h&oacute;a chất.</p> <p style="text-align: justify;">Đối với c&aacute;c h&oacute;a chất nh&acirc;n tạo, ch&uacute;ng ta vẫn đang ăn mỗi ng&agrave;y trong đa phần c&aacute;c thực phẩm đ&oacute;ng hộp, đ&oacute;ng g&oacute;i. Ch&uacute;ng ta c&oacute; thể ăn một c&aacute;ch kh&ocirc;ng cần lo lắng với điều kiện c&aacute;c h&oacute;a chất đ&oacute; ph&eacute;p sử dụng trong thực phẩm với giới hạn h&agrave;m lượng m&agrave; cơ thể người đ&agrave;o thải được v&agrave; kh&ocirc;ng g&acirc;y hại cho sức khỏe.</p> <p style="text-align: justify;">Mọi ti&ecirc;u chuẩn, qui chuẩn đều dựa tr&ecirc;n c&aacute;c nghi&ecirc;n cứu khoa học về h&agrave;m lượng c&aacute;c h&oacute;a chất kh&ocirc;ng g&acirc;y hại cho cơ thể người, t&iacute;nh theo đơn vị thể trọng l&agrave; kg.</p> <p style="text-align: justify;">C&aacute;c sản phẩm kh&ocirc;ng đ&aacute;p ứng được qui chuẩn sẽ kh&ocirc;ng được lưu h&agrave;nh. L&iacute; thuyết l&agrave; vậy, c&ograve;n nếu c&oacute; sự nghi ngờ n&agrave;o đ&oacute; về việc những sản phẩm &quot;lọt lưới&quot; qui chuẩn để tung ra thị trường, người ti&ecirc;u d&ugrave;ng n&ecirc;n chất vấn c&aacute;c cơ quan cấp ph&eacute;p lưu h&agrave;nh hoặc trưng cầu c&aacute;c cơ quan kiểm định. Ở đ&acirc;y ch&uacute;ng ta kh&ocirc;ng b&agrave;n tới mối nghi ngờ n&agrave;y, khi kh&ocirc;ng c&oacute; những cơ sở r&otilde; r&agrave;ng.</p> <p style="text-align: justify;">Với ng&agrave;nh nước mắm, hiện c&aacute;c loại phụ gia được cho ph&eacute;p sử dụng theo QCVN ban h&agrave;nh k&egrave;m Th&ocirc;ng tư của Bộ Y tế l&agrave; chất điều chỉnh độ a-x&iacute;t (thường c&oacute; m&atilde; số thứ tự theo hệ thống đ&aacute;nh gi&aacute; quốc tế INS l&agrave; E2xx v&agrave; E3xx, x l&agrave; những chữ số: v&iacute; dụ E330, E270), chất tăng hương vị hay c&ograve;n gọi l&agrave; chất điều vị (E6xx), chất tạo ngọt (E9xx), chất tạo m&agrave;u (E1xx), chất tạo nhũ v&agrave; chất ổn định (E4xx), chất bảo quản (E2xx). QCVN hiện h&agrave;nh đều c&oacute; qui định h&agrave;m lượng tối đa với c&aacute;c chất n&agrave;y, t&ugrave;y mỗi chất.</p> <table align="center" class="imageBox"> <tbody> <tr> <td style="text-align: center;"><img alt="" src="https://khds.1cdn.vn/2019/03/17/nuoc-mam-2.png" /></td> </tr> <tr> <td> <p class="PCaption">C&aacute;c phụ gia trong sản phẩm được liệt k&ecirc; trong th&agrave;nh phần, ghi theo thứ tự sử dụng từ nhiều đến &iacute;t, trong đ&oacute; th&agrave;nh phần tinh cốt c&aacute; cơm được ghi r&otilde; tỉ lệ %. Điều n&agrave;y kh&ocirc;ng bắt buộc, nhưng thường c&aacute;c nh&agrave; sản xuất chủ động ghi r&otilde; tỉ lệ n&agrave;y để tạo ấn tượng với người ti&ecirc;u d&ugrave;ng. Mặc d&ugrave; c&oacute; gần 65% tinh cốt c&aacute; cơm, sản phẩm n&agrave;y cũng chỉ c&oacute; độ đạm (Nitơ tổng) 20g/L. (Ảnh: H.S).</p> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="text-align: justify;">Khi một sản phẩm được cấp ph&eacute;p lưu h&agrave;nh, chắc chắn n&oacute; đ&atilde; được kiểm định v&agrave; đảm bảo c&aacute;c phụ gia kh&ocirc;ng vượt qu&aacute; h&agrave;m lượng tối đa theo qui chuẩn.</p> <p style="text-align: justify;">Nhưng l&agrave;m sao để biết cụ thể nh&agrave; sản xuất đ&atilde; cho h&agrave;m lượng phụ gia bao nhi&ecirc;u trong giới hạn tối đa đ&oacute;? C&acirc;u trả lời l&agrave; kh&ocirc;ng thể biết ch&iacute;nh x&aacute;c nếu chỉ nh&igrave;n tr&ecirc;n nh&atilde;n chai, v&igrave; NSX kh&ocirc;ng c&ocirc;ng bố v&agrave; qui định của ph&aacute;p luật kh&ocirc;ng bắt buộc điều n&agrave;y.</p> <p style="text-align: justify;">Ph&aacute;p luật t&ocirc;n trọng những c&ocirc;ng thức ri&ecirc;ng như l&agrave; b&iacute; mật kinh doanh của nh&agrave; sản xuất. Đ&oacute; cũng ch&iacute;nh l&agrave; l&iacute; do m&agrave; ch&uacute;ng ta thấy kh&ocirc;ng loại nước mắm n&agrave;o ho&agrave;n to&agrave;n giống loại n&agrave;o, d&ugrave; đều c&oacute; th&agrave;nh phần cốt nhỉ hoặc cốt nấu. Nghệ thuật chiều chuộng c&aacute;i lưỡi người ti&ecirc;u d&ugrave;ng cũng nằm ở đ&acirc;y.</p> <p style="text-align: justify;">Nhưng c&oacute; một qui định gi&uacute;p ch&uacute;ng ta &aacute;ng chừng được phần n&agrave;o tỉ lệ sử dụng c&aacute;c th&agrave;nh phần, đ&oacute; l&agrave; qui định về việc c&ocirc;ng bố c&aacute;c th&agrave;nh phần theo thứ tự từ nhiều đến &iacute;t. Nh&agrave; sản xuất thường c&ocirc;ng bố cụ thể tỉ lệ cốt nhĩ, l&agrave; v&igrave; họ muốn thế. N&oacute; c&oacute; gi&aacute; trị quảng c&aacute;o.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>&quot;C&ocirc;ng nghiệp&quot; v&agrave; &quot;truyền thống&quot;</strong></p> <p style="text-align: justify;">C&oacute; một cuộc cạnh tranh khủng khiếp ở đ&acirc;y, giữa &quot;nước mắm c&ocirc;ng nghiệp&quot; v&agrave; &quot;nước mắm truyền thống&quot;. Nhưng đ&oacute; l&agrave; c&aacute;c kh&aacute;i niệm kh&ocirc;ng ch&iacute;nh x&aacute;c. Nước mắm tr&ecirc;n thị trường đều phải được chế biến từ nước mắm nguy&ecirc;n chất (theo TCVN hiện h&agrave;nh), v&agrave; pha chế theo c&aacute;c tỉ lệ kh&aacute;c nhau nhưng phải đảm bảo từ 10 độ đạm trở l&ecirc;n. Độ đạm c&agrave;ng cao, nước mắm c&agrave;ng gần với kh&aacute;i niệm &quot;nguy&ecirc;n chất&quot;.</p> <p style="text-align: justify;">Dưới 10 độ đạm kh&ocirc;ng được gọi l&agrave; nước mắm, m&agrave; phải ghi l&agrave; nước chấm. Nhưng th&ocirc;ng thường, chữ &quot;nước chấm&quot; được ghi rất nhỏ tr&ecirc;n nh&atilde;n chai. C&aacute;c si&ecirc;u thị hay để lẫn lộn c&aacute;c sản phẩm nước mắm v&agrave; nước chấm c&oacute; nguồn gốc từ mắm, khiến việc ph&acirc;n biệt c&agrave;ng trở n&ecirc;n kh&oacute; khăn hơn.</p> <table align="center" class="imageBox"> <tbody> <tr> <td style="text-align: center;"><img alt="" src="https://khds.1cdn.vn/2019/03/17/nuoc-mam-3.jpg" /></td> </tr> <tr> <td> <p class="PCaption"><br /> C&aacute;c loại sản phẩm kh&ocirc;ng c&oacute; nguồn gốc từ nước mắm hoặc c&oacute; độ đạm thấp hơn 10g/l kh&ocirc;ng được ghi nh&atilde;n l&agrave; &quot;nước mắm&quot; m&agrave; phải ghi l&agrave; &quot;nước chấm&quot;. Tuy nhi&ecirc;n, d&ograve;ng chữ n&agrave;y thường được ghi kh&aacute; nhỏ, v&agrave; c&aacute;c si&ecirc;u thị cũng thường th&ocirc;ng tin kh&ocirc;ng r&otilde; r&agrave;ng v&agrave; b&agrave;y lẫn lộn c&aacute;c loại sản phẩm n&agrave;y tr&ecirc;n kệ nước mắm. (Ảnh: MT).</p> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="text-align: justify;">Về &quot;nước chấm&quot; n&oacute;i chung, hiện c&oacute; nhiều nguồn gốc kh&aacute;c nhau. Bạn pha muối với nước lọc v&agrave; gọi t&ecirc;n n&oacute; l&agrave; nước chấm cũng kh&ocirc;ng c&oacute; g&igrave; sai. V&igrave; vậy, một mặt bạn n&ecirc;n đọc kĩ c&aacute;c th&ocirc;ng tin để biết bạn đang mua chai &quot;nước mắm&quot; hay &quot;nước chấm&quot;, nhưng mặt kh&aacute;c cũng kh&ocirc;ng n&ecirc;n cố g&aacute;n &quot;nước chấm&quot; th&agrave;nh &quot;nước mắm&quot; để rồi nghĩ m&igrave;nh bị dối lừa.</p> <p style="text-align: justify;">C&aacute;c nh&agrave; sản xuất lớn (thường được gọi t&ecirc;n l&agrave; &quot;c&ocirc;ng nghiệp&quot;) hay c&aacute;c nh&agrave; sản xuất nhỏ (thường được gọi l&agrave; &quot;truyền thống&quot;) đều c&oacute; thể l&agrave;m ra nước mắm độ đạm cao hoặc thấp, t&ugrave;y v&agrave;o ph&acirc;n kh&uacute;c thị trường m&agrave; họ hướng tới.</p> <p style="text-align: justify;">Độ đạm kh&ocirc;ng phải l&agrave; thứ ph&acirc;n biệt giữa &quot;truyền thống&quot; v&agrave; &quot;c&ocirc;ng nghiệp&quot;, nếu kh&ocirc;ng muốn n&oacute;i l&agrave; c&aacute;c nh&agrave; sản xuất d&ugrave;ng d&acirc;y chuyền hiện đại c&oacute; thể tạo ra sản phẩm nước mắm nguy&ecirc;n chất hơn cả nguy&ecirc;n chất bằng c&aacute;ch chưng cất để t&aacute;ch bớt nước từ nguy&ecirc;n liệu nước mắm nguy&ecirc;n chất.</p> <p style="text-align: justify;">Tuy nhi&ecirc;n, c&oacute; lẽ kh&ocirc;ng ai l&agrave;m vậy, v&igrave; gi&aacute; th&agrave;nh cao v&agrave; v&igrave; kh&ocirc;ng c&oacute; nhiều c&aacute;i lưỡi th&iacute;ch th&uacute; với sản phẩm n&agrave;y.</p> <p style="text-align: justify;">C&ograve;n c&aacute;c phụ gia, c&aacute;c nh&agrave; sản xuất c&oacute; hai lựa chọn l&agrave; sử dụng hoặc kh&ocirc;ng sử dụng. Mỗi phụ gia c&oacute; vai tr&ograve; kh&aacute;c nhau. Chất tạo m&agrave;u gi&uacute;p tạo m&agrave;u sắc theo nhu cầu. Chất điều vị gi&uacute;p điều chỉnh vị theo nhu cầu. Chất tạo ngọt gi&uacute;p tạo độ ngọt theo nhu cầu. Chất ổn định gi&uacute;p ổn định vị v&agrave; m&ugrave;i trong suốt qu&aacute; tr&igrave;nh sử dụng&hellip;</p> <p style="text-align: justify;">Tất cả những điều n&agrave;y đều l&agrave; giải ph&aacute;p cạnh tranh &quot;theo nhu cầu&quot; để phục vụ thị gi&aacute;c v&agrave; vị gi&aacute;c của nh&oacute;m kh&aacute;ch h&agrave;ng m&agrave; nh&agrave; sản xuất chọn lựa. Như đ&atilde; n&oacute;i, nh&agrave; sản xuất n&agrave;o chiều chuộng được nhiều c&aacute;i lưỡi nhất, họ c&oacute; khả năng chiếm thị phần tốt nhất trong ph&acirc;n kh&uacute;c gi&aacute; th&agrave;nh họ chọn.</p> <p style="text-align: justify;">Chất bảo quản gi&uacute;p cho sản phẩm được bảo quản l&acirc;u hơn, nhất l&agrave; sau khi đ&atilde; mở chai, v&igrave; nước mắm kh&ocirc;ng phải l&agrave; thứ d&ugrave;ng một lần hết cả chai. Ch&uacute;ng ta dễ thấy c&aacute;c sản phẩm nước mắm c&oacute; chất bảo quản sẽ c&oacute; hạn sử dụng d&agrave;i hơn (thường l&agrave; 18 hoặc 24 th&aacute;ng, so với 12 th&aacute;ng nếu kh&ocirc;ng sử dụng chất bảo quản).</p> <p style="text-align: justify;">N&oacute;i th&ecirc;m, c&aacute;c loại nước mắm độ đạm c&agrave;ng cao th&igrave; c&agrave;ng gần hơn với kh&aacute;i niệm &quot;nguy&ecirc;n chất&quot;, v&agrave; thường c&oacute; tỉ lệ muối Natri Clorua (NaCl) cao hơn mức tối thiểu 200 gram/l&iacute;t được qui định tại QCVN. Với độ mặn cao, rất &iacute;t vi sinh vật c&oacute; thể sinh s&ocirc;i trong m&ocirc;i trường đ&oacute; v&agrave; điều n&agrave;y gi&uacute;p nước mắm c&oacute; thể để l&acirc;u m&agrave; &iacute;t bị hỏng. &Iacute;t, kh&ocirc;ng đồng nghĩa với kh&ocirc;ng. Bằng chứng l&agrave; hạn sử dụng ghi tr&ecirc;n nh&atilde;n m&aacute;c ngắn hơn, v&agrave; thực tế vẫn đ&atilde; c&oacute; những chai nước mắm bị biến m&ugrave;i, hỏng vị v&agrave; phải bỏ đi.</p> <p style="text-align: justify;">T&oacute;m lại, việc sử dụng phụ gia l&agrave; để phục vụ bảo quản v&agrave; đ&aacute;p ứng c&aacute;c gu ti&ecirc;u thụ kh&aacute;c nhau của người ti&ecirc;u d&ugrave;ng. N&oacute; kh&ocirc;ng phải l&agrave; thứ để d&aacute;n nh&atilde;n &quot;c&ocirc;ng nghiệp&quot; hay &quot;truyền thống&quot;. C&aacute;c nh&agrave; sản xuất &quot;truyền thống&quot; cũng c&oacute; thể sử dụng phụ gia nếu muốn. C&aacute;c nh&agrave; sản xuất &quot;c&ocirc;ng nghiệp&quot; cũng c&oacute; thể kh&ocirc;ng sử dụng nếu muốn. C&aacute;c phụ gia kh&ocirc;ng l&agrave;m thay đổi bản chất: nước mắm phải c&oacute; tỉ lệ th&agrave;nh phần c&aacute; v&agrave; muối, với độ đạm kh&ocirc;ng dưới 10.</p> <p style="text-align: justify;">C&ograve;n người ti&ecirc;u d&ugrave;ng, chỉ cần bạn c&oacute; đủ th&ocirc;ng tin, đủ hiểu biết v&agrave; hiểu nhu cầu của m&igrave;nh, bạn lu&ocirc;n c&oacute; thể chọn được chai nước mắm hoặc nước chấm theo nhu cầu. Tiền vẫn nằm trong t&uacute;i bạn.</p> <p style="text-align: justify;">Theo Ho&agrave;nh San (Đời Sống v&agrave; ph&aacute;p l&yacute;)</p>

Theo cafef.vn
back to top