--Quảng cáo---
--Quảng cáo---

Ảnh hưởng của chất tanin đến chất lượng chè

07:43 07/05/2018

Khi uống nước chè, chúng ta sẽ thấy có vị chát rất đặc trưng. Chất chát này là do chất tanin có trong chè tạo thành. Chất tanin ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của chè.

Hỏi: Tôi được biết, trong các loại chè uống như chè xanh, chè đen…, chất tanin là thành phần cơ bản để đánh giá chất lượng của chè, quyết định màu sắc và vị chè, điều này có đúng không?

Nguyễn Thị Hải Anh (Đông Anh, Hà Nội)

Chất tanin ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng chè.

GS. TS Nguyễn Ngọc Kính, Hội KHCN chè Việt Nam: Uống nước chè là thói quen của rất nhiều người Việt từ xưa tới nay. Khi uống nước chè, chúng ta sẽ thấy có vị chát rất đặc trưng. Uống chè mà thấy không có vị chát se se ở đầu lưỡi thì sẽ không cảm thấy chè ngon. Chất chát này là do chất tanin có trong chè tạo thành.

Hợp chất tanin (hay chất chát) đóng vai trò quan trọng đối với chất lượng chè thành phẩm. Tất cả các thuộc tính cơ bản của chè như màu, mùi, vị đều liên quan đến chất tanin có trong chè.

Hàm lượng tanin nhiều hay ít phụ thuộc vào nguyên liệu, giống chè, thời vụ thu hoạch, chế độ canh tác, bón phân, tưới nước… Thông thường đầu vụ hàm lượng tanin thấp, sau đó tăng dần đến giữa vụ và giảm dần vào cuối vụ, lá chè càng non thì hàm lượng tanin càng cao.

Tanin có vị đắng, nhưng trong quá trình chế biến thì vị đắng ban đầu lại chuyển thành vị chát. Đây cũng lý do vì sao, khi uống nước chè ngon chúng ta luôn cảm nhận thấy vị chát đặc trưng rất dễ chịu của chè.

Thu Hà


(0) Bình luận
Nổi bật Khoa học & Đời sống
Hà Nội cách ly thôn Hạ Lôi đến ngày 5/5
Thời sự- Trường Phong - 12:38 08/04/2020
Sáng 8/4, Ban Chỉ đạo Phòng chống dịch COVID-19 huyện Mê Linh (Hà Nội) đã tổ chức họp thông qua quyết định về việc thiết lập vùng cách ly y tế đối với thôn Hạ Lôi.
--Quảng cáo---
--Quảng cáo---
--Quảng cáo---
  • Bão từ có nguồn gốc từ vệt đen của Mặt Trời
    Hỏi đáp- Hà Bình - 19:19 08/04/2020
    (khoahocdoisong.vn) - Một trong các hiện tượng gây ảnh hưởng mạnh nhất lên Trái Đất của Mặt Trời là từ trường sinh ra bởi các vét đen, các vệt nhỏ màu đen mà đôi khi ta có thể quan sát được trực tiếp bằng mắt thường khi nhìn lên Mặt Trời.
  • Chăm trẻ mọc răng
    Bác sĩ của bạn- Khánh Thủy - 18:46 08/04/2020
    (khoahocdoisong.vn) - Trẻ mọc răng thường hay khó chịu nên dễ quấy khóc. Các bà mẹ cần chú ý đặc biệt tới chế độ dinh dưỡng cho trẻ trong giai đoạn này. Một số thực phẩm như khoai tây nghiền, lòng đỏ trứng hay cháo ngũ cốc là những loại thức ăn rất tốt cho trẻ, mẹ nên thử các loại thức ăn mới giúp trẻ thay đổi khẩu vị.
  • Đường mổ đẹp
    Bác sĩ của bạn- Khánh Thủy - 18:06 08/04/2020
    (khoahocdoisong.vn) - Muốn vết mổ đẹp, bác sĩ phải mổ vào ngấn cổ của bệnh nhân để dấu sẹo khéo, sẹo ngắn và cho kết quả thẩm mỹ cao, đặc biệt là mổ rất dễ dàng, ít tai biến.
  • Dưa leo trồng chậu vẫn sai quả
    Hỏi đáp- Hà Bình - 17:27 08/04/2020
    (khoahocdoisong.vn) - Trồng dưa leo trong chậu như thế nào để quả vẫn sai như trồng ngoài ruộng?
  • Phân biệt sáng chế và giải pháp hữu ích
    Hỏi đáp- Hà Bình - 17:21 08/04/2020
    (khoahocdoisong.vn) - Xin hỏi điểm khác nhau giữa sáng chế và giải pháp hữu ích là gì?
  • Thái Bình xây dựng tuyến đường mới từ thành phố đi cầu Nghìn
    Bất động sản - HT - 16:13 08/04/2020
    (khoahocdoisong.vn) - Sở Kế hoạch và Đầu tư tỉnh Thái Bình vừa công bố danh mục dự án có sử dụng đất đối với dự án Tuyến đường bộ từ TP Thái Bình đi cầu Nghìn.
  • Đăk Lăk chuyển mục đích 1.306,7m2 đất công sở
    Bất động sản - Nhã Linh - 16:07 08/04/2020
    (khoahocdoisong.vn) - UBND tỉnh Đăk Lăk vừa ban hành quyết định về việc cho phép UBND Huyện Cư M’gar chuyển mục đích 1.306,7m2 đất công sở sang đất thương mại, dịch vụ để tổ chức đấu giá quyền sử dụng đất.
  • Sấy khô rau thơm bằng nồi chiên không dầu
    Mẹo vặt- Hà Bình - 15:29 08/04/2020
    (khoahocdoisong.vn) - Rau thơm thường không thể thiếu trong các bữa ăn vì nó giúp tăng hương vị khiến mọi người thưởng thức cảm thấy ngon miệng hơn.
  • Trẻ đại tiện khó cẩn thận bệnh phình đại tràng nguy hiểm
    Khỏe- thúy nga - 14:57 08/04/2020
    (khoahocdoisong.vn) - Phình đại tràng là bệnh thường gặp không chỉ ở trẻ sơ sinh mà cả trẻ lớn với biểu hiện đại tiện khó ngày càng nhiều ngay cả khi phân mềm. Bệnh khiến trẻ biếng ăn, chậm lớn, nhiều trường hợp gặp phải những biến chứng nguy hiểm như viêm ruột nặng, tắc ruột...
  • Men vi sinh
    Bác sĩ của bạn- Khánh Thủy - 14:40 08/04/2020
    (khoahocdoisong.vn) - Hệ vi sinh đường ruột ở trẻ nhỏ thường chưa ổn định, trẻ dễ bị rối loạn tiêu hóa do loạn khuẩn đường ruột nên việc bổ sung các lợi khuẩn hay men vi sinh vừa có tác dụng cải thiện sự cân bằng hệ vi sinh đường ruột, vừa nâng cao sức đề kháng để ngăn ngừa vi khuẩn có hại, giúp trẻ tiêu hóa khoẻ và hấp thụ thức ăn tốt hơn,
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO